门店业绩提升
一、店长管理能力五大板块：
（1）团队领导 （2）销售管控 （3）店员培训 （4）会议支持 （5）顾客管理
主讲销售管控
目的：通过分析、目标的制定、执行，从而使业绩倍增
分四步骤：
（1）目标分解：从年到月到日到人再到分类目标和KPI (关键性绩效指标：人均消费、 翻台率、进店人数、成交率、VIP开卡数、VIP消费占比等） 正常餐饮业VIP消费占比60-80% 销售业VIP消费占比30-40%
（2）强化目标：要具备两个工具（PK和目视化管理）
PK：想要什么就PK什么，不要局限在业绩上。可以PK业绩、技术、出勤等等 目视化管理：目标要让员工看得到，可做看板式目标图，且承诺就要兑现！ （3）导入策略：数字具体、目标具体、方法具体、行动具体 小例：数字：酱牛肉 18元/份 日销售20份
目标：酱牛肉 18元/份 日销售30份 方法：关键人在关键岗位
行动：指派训练员XX在菜品售卖区负责售卖 （4）现场跟踪：落实、执行。
二、门店管理分为三个目标
目的：把杀手变卖手
训练员训练五步： （1）制定标准话术 （2）训练背诵 （3）通关考核 （4）现场演练 （5）店长点评
1.业绩：主要是销售，关键点（顾客成交率） 重点是训练（一对一话术、 仪容仪表）
2.服务：主要是让客户能再次光临 关键点（顾客满意度）
首先让员工满意（快乐、幸福才能真心付出）
店长 服务 → 店员 服务 →顾客
注：员工满意不是练出来的，而是被感动出来的
体现家庭文化（即把爱转化为具体的行动）
家庭文化的核心：
（1）一切的爱从沟通和了解开始（精神层面）
精神激励的核心就是“认可”
（2）一切的爱从行动开始（特别是对新员工）
a员工的住宿安排
b带领新员工了解附近的公交站点、周边快餐店及周边环境等 c给新员工指定一名师傅 d介绍企业文化
e介绍公司薪酬和晋升的标准 f给员工父母发平安短信
（3）爱要延伸到家属（不定期的短信、慰问信）
※ 测试您对员工的了解程度：员工的生日、员工孩子的生日、员工父母的生日、
家庭背景、员工的理想、烦恼、优点、缺点??
服务上不去（结点是卡在内部管理）
※ 管理中 恩威并施原则：
当遇到公司的规章制度、流程、标准的时候，一定要严格、坚决执行！当遇到员工的个人问题、私人问题、感情问题、情绪问题的时候，一定要给员工爱，关心员工。
3.运作：淡旺场的安排（即高低峰时段工作安排） 注： 低峰期训练工作是为高峰期营运做铺垫。
低峰期员工的懒散程度大，须有训练员培训，一对一演练、角色互换。
※店长发现问题的2种方法：
（1）数据分析：化大为小、找重点、各个击破 （2）观察
营运部
2015.4.3
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