托盘技能培训

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托盘技能培训

教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大,能托盘斟酒。

技能要点:

1,能有较强的臂力;2,能正确运用托盘;

3,能正确理盘装盘; 4,能平稳起托酒水并能行走自如; 5,能进展托盘斟酒. 技能训练(1):臂力训练,站功训练 步骤

1,效劳员标准站姿微笑站立5分钟; 2,效劳员标准站姿微笑站立10分钟; 3,效劳员标准站姿微笑站立30分钟;4,效劳员标准站姿微笑站立60分钟;

5,静托2500克物品能坚持2分钟; 6,静托2500克物品能坚持5分钟; 7,静托3000克物品能坚持3分钟. 技能训练(2):运用托盘 步骤:

1,托盘的理盘法;

理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是形或圆形垫布,其外露局部一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又便适用. 2,起托托盘的法;

起托时,正确的姿势是：餐厅效劳员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中. 3,托盘的根本法;

托盘端托:托盘端托效劳根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托法分为两种,一种为轻托,一种为重托.

轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托效劳操作时, 技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托效劳操作时,准备工作非常重要. 重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅效劳员有一定的臂力和技巧. 重点要求学生掌握轻托效劳.轻托的根本要:

轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一局部(如长盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身

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体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.

4,托盘行走的法; 和正常走姿要求一致. 5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟; 6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大,走速适中; 7,训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡; 8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡 托盘技能接力竞赛规那么和评分标准

〔一〕参加方法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4名(男、女各2名) 〔二〕竞赛方法：

1、每队4人(男女各2名)4x 50米接力赛〔折返跑2X25米〕

2、每名选手用防滑托盘〔34公分〕装3支矿泉水〔塑料瓶庄净含量600亳升容量〕和3罐可口可乐〔易拉罐庄〕，以单手托盘走〔或跑形式不限〕50米/位 3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支(罐)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜 4、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时10秒

5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，加时10秒

〔三〕奖励方法：

一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。 〔四〕托盘技能接力评分表〔后附〕 托盘技能接力评分表 评 扣分工程及评分标准 评分统计 分 加酒水横放在酒水跌倒地不在规定线在规定的赛道，用双手比赛情 秒 托盘加2秒/上加2秒/外接手加5或非托盘的手扶盘和水所用总分 况 时支〔罐〕 支〔罐〕 秒/次 瓶，视为规，加10秒 时间 队别 间 效劳员根本技能培训：托盘 根本技能培训 第一节 托盘

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一、托盘概述 〔一〕托盘的意义

托盘是餐厅效劳中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、便，比徒手端托卫生、平安；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项根本操作技能。 因此餐厅效劳员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。

〔二〕托盘的用途

1、大托盘、中托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种法托盘。

2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水效劳、撤换餐碟和换烟缸等。

3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。

4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比拟多，而中餐很少使用。

〔三〕托盘的种类 1、按制作材料分：

〔1〕木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进展彩绘。

〔2〕金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。

〔3〕塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理。现在饭店多数使用这种托盘。

〔4〕胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、廉价等。

2、按规格分：大号〔45cm、55cm〕、中号〔40cm、35cm〕、小号〔30cm等〕三类餐厅席间效劳常用的托盘直径40cm较为适宜〔以上为圆形托盘规格〕。另一种是长形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号形托盘，中号形托盘的长为45cm、35cm，小号形托盘的长 35cm 、22cm等不同型号。

3、按形状分：圆形、长形、正形、特殊形四类。其中形、圆形托盘是最常用的托盘，形在一些西餐厅、快餐厅比拟常用。

4、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘〔这只是笼统分类，说明托盘的用途而已〕

〔1〕轻托。因盘被平托于左胸前又称“平托〞或“胸前托〞，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。

〔2〕重托。因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托〞。因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg,故称重托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟。

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