食堂经营承包方案策划书 - 图文

食堂经营承包方案策划书

尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况

通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂：

合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、 2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4.准时、保质、保量的开餐

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜

根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；

面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜

中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉 5-7元

2.小荤 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、凉拌菜 2-3元 4.汤 5.另朝族特色拌菜

酥皮面包 煎蛋饼 早麻圆 餐 萝卜干 油炸花生 粉蒸排骨 花菜叉烧 乔头肉沫 回锅肉 中餐 凉拌三丝 生菜 杂酱面 蛋糕 菜包 葱花卷 牛奶 皮蛋瘦肉粥 贵妃鸡翅 西芹腊肉 什锦肉丝 千张肉丝 包菜 黄芽菜 叉烧包 煎包 油条 豆浆 绿豆粥 啤酒鸭 蛋糕 酥皮面包 莲蓉包 牛奶 八宝粥 香菇鸡 葱油饼 麻圆 豆沙包 豆浆 红豆粥 煎蛋饼 叉烧包 麻圆 牛奶 绿豆粥 红烧肉 蛋糕 葱花卷 菜包 豆浆 八宝粥 日本香汤 红烧牛肉米粉 玉米红仁汤 冬瓜骨头汤 红仁猪手 泡菜鱼 佛瓜肉片 木耳肉片 雪菜肉丝 晚餐 菜心 丝瓜焖肉 洋葱肉丝 油泡烧肉 炝炒空心菜 炒时菜 麦菜 香酥鸡腿粉 猪排面 黄花粉丝汤 西红柿蛋汤 五味牛肉 宫保鸡洋芹肉洋葱尤丁 丝 鱼 家常豆肉沫茄蒜心香腐 浓 丝 双冬肉西红柿韭菜猪片 炒蛋 红 油淋菠桐号菜 西洋菜 菜 南瓜 家常豆素炒空腐 心菜 尤鱼三香菇卤萝卜牛鲜面 米粉 肉面 冬瓜骨酸菜粉莲藕排头汤 丝汤 骨汤 梅菜扣卤猪耳 粉蒸肉 肉 芥兰炒川味牛豆角炒肉 肉 肉 红烧肉蒜苗猪香干肉圆 心 丝 平菇肉千张肉是米蒸片 丝 蛋 韭菜猪银菜丝 冬瓜 红 白菜 青红菜 上海青 榨菜肉阳春面 雪豆蹄丝面 花粉 西红柿冬瓜排玉米蛋蛋汤 骨汤 花汤 水果 磨菇肉片 花生猪手 咸菜猪肚 酸菜肉沫 青瓜肉片 青瓜舌片 鱼香茄瓜 海带结 香麦菜 当归鸡肉粉 黄花粉丝汤 炸鱼块 卤凤爪 小白菜 葱烧扣肉面 西红柿蛋汤 烤鸭 香菇肉片 ,肉沫粉西红柿炒丝 蛋 莲藕肉片 鸡肾圆椒 白罗丝 生菜 担旦面 葫瓜丝 翰菜 卤面 紫菜蛋花平菇肉片汤 汤 水果 以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内

为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理： 1 配料、辅料仓

1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有

害或非食用的物品。

1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且

分类分区存放。

1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、

有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品

牌、规格、数量、有效日期等。

1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人

负责定时清洁。

1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须

锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”

的原则。