食堂供应商资质审核制度

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食堂供应商资质审核制度

一、为确保食品卫生安全，食堂在采购物资前由学校食品安全领导小组对物资供应商进行资质审核。尤其是大宗食品，如米、面粉、面条、米粉、食油、酱油、盐。所有供应商必须证照齐全，并有食品检验合格报告。

二、实行资质审核和现场考察相结合制度确认重要原料供应商。

三、供应商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格报告，QS标志证书的审核认可，所有资质证明，缺一不可。

四、资质审核全格，与食堂签订《采购供应合同》，采购员在指定供应商处采购货物。

五、禁止采购无证无照供应商物品。

六、所有资质证件全部复印留存学校食堂备案。

食堂原料采购验收索证索票制度

一、物资采购要过细验收，一是看是否有合格证、生产厂家名称，二是看生产日期、保质期，三是看有无发霉、变质、包装破损等现象。

二、所有货物均要检查票货是否对装，若不是同一批货物，不能采购。 三、所有采购货物要及时索要食品检验合格证，肉食类物品应索要动物检疫证。 四、食堂建立为《餐饮业食品采购与进货验收台账》、《食品及原料定点采购单位相关信息登记本》、《猪肉质量安全台账登记册》，及时登记，粘贴有关票据或票据复印件，做到每日有记载。

五、不采购无合格证物资，不采购过期食品，不采购无证食品，否则罚采购员10倍物资价值款。

食堂食品贮存制度

一、采购物资经安检小组验收合格后，当日用的直接进入食堂储藏室，隔日用的必须进入贮存间贮存，禁止随意乱堆乱丢乱放。

二、贮存室切实做好通风、防晒、防鼠、防蝇、防潮工作。

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三、建立好食品贮存台帐，保管员作好记录，尤其要注意保持期记录，确保食品不过期。

四、贮存食品应注意先进先出先用，防止食品过期、发霉、变质。 五、若发现贮存室有过期食品，罚保管员10倍物资价值款。 六、食堂贮存食品不得外销，更不得私自销售物资。

食堂餐具用具清洁消毒制度

一、为预防疾病传染，食堂所有餐具、用具，必须按时清洗消毒。

二、餐具、用具使用后随时清洗干净，尤其是要把残留洗洁精用清水冲洗干净，及时送入消毒柜（蒸汽柜）。

三、每日对餐具进行三次定时消毒，即早、中、晚三餐餐具使用前用高温蒸气进行不少于30分钟的消毒处理。并按时做好消毒记录。

四、发现未进行餐具消毒或消毒未达标的，将追查责任人责任

食堂卫生检查制度

一、食堂卫生实行责任制。各卫生区域定人定位，实行岗位区域负责制。 二、食堂卫生每天及时打扫，每周一次大扫除。保证地面、炊具、菜板、灶台、窗口等设施清洁干净。

三、扎实做好食堂防毒、防鼠、防蝇工作。

四、每周进行卫生大检查，个人卫生检查，全校食堂进行评比，奖优罚劣。

食堂留样制度

一、由生活组长负责每日留餐留样工作。 二、每种食物每餐必须留样不少于100g。

三、随时贴好标签，注名采样时间，及时送入留样柜保存。 四、每件样品必须在样品柜保存48小时。 五、按时做好留样记录。

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六、按周期及时处理过期样品，防止串味和交叉污染。

食堂操作规程

一、遵守国家政策、法令和法规，遵守食堂各项规章制度

二、热爱食堂工作，为树立食堂良好的服务形象，竭尽全力工作。

三、树立良好的职业道德，文明服务、服务育人。

四、进入食堂一律穿好工作服，戴好工作牌、工作帽，服装整洁。

五、工作时间内严禁抽烟、吃槟榔。

六、严禁带病上班，尤其是传染性疾病。

七、员工仪容要整洁，不准染指甲、头发，指甲要勤修剪。禁止带耳环、戒指上班。

八、未经批准，员工不得向外传播或提供食堂任何资料。 九、禁止请人带班，禁止客人进入食堂。

食堂员工岗位职责制度

江声实验学校食堂一切遵守“学生利益至上，食品安全为天”的基本原则，全体员工必须牢固树立为师生服务，作教学后援的思想，忠于职守，恪尽职责。 一、食堂领班工作职责：

1、食堂领班为各食堂具体事务管理安排的第一责任人，对学校食堂管理人员负责。 2、领班负责安排本食堂员工的具体工作任务，协调好食堂全面工作。

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