宜宾市南溪区第二中学校阶段性测试
生物试题
注意：本试卷包含Ⅰ、Ⅱ两卷。第Ⅰ卷为选择题，所有答案必须用2B铅笔涂在答题卡中相应的位置。第Ⅱ卷为非选择题，所有答案必须填在答题卷的相应位置。答案写在试卷上均无效，不予记分。 一、单选题（本大题共40小题，共60分）
1. 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（ ）
A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染 B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率 C. ③过积发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出 D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度
2. 如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化（ ）
下列相关叙述中，正确的是（ ）
A. 用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b B. 用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭 C. 在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程 D. 过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同
3. 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B. 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
C. 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量不呈“J”型增长 D. 醋酸菌能分解糖产生醋酸
4. 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）
A. 四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程 B. 四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C. 泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 D. 腐乳制作时进行的是无氧发酵
5. 下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（ ）
A. 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害 C. 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵 6. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）
A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D. 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 7. 下列有关于发酵技术叙述不正确的是（ ）
A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 B. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 C. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的 D. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的 8. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是（ ）
A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C. 腐乳制作所需要的适宜温度最高
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 9. 下列说法正确的是（ ）
A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B. 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 10. 如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（ ）
A. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B. 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满
C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 11. 实验操作过程正确的是（ ）
A. 果酒发酵：去皮→榨汁→密闭发酵→通气发酵 B. 培养基制作：计算→称量→溶化→倒平板→灭菌
C. 测定亚硝酸盐的含量：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色 D.制作腐乳：加盐腌制→毛霉生长→加卤汤密封
12. 下列关于各种传统发酵技术实验的说法，不正确的是（ ）
A. 果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小 B. 检验醋酸产生简单易行的方法之一是品尝
C. 腐乳的发酵过程中，添加酒的含量一般控制在12%左右
D. 泡菜盐水的制备，需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
13. 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容
不正确的是 （ ） 序号 食品 主要微生物 ① 果酒 酵母菌 ② 果醋 醋酸菌 ③ 腐乳 毛霉 ④ 泡菜 乳酸菌
制作装置或 操作步骤 A. ②③ B. ②④ C. ①③ D. ①④
14. 在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（ ）
A. 其他杂菌不能在无氧的条件下生长 B. 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉
C. 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长
D. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 15. 下图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述错误的是 （ ）
A. 制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸都能产生CO2 B. 图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C. 温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D. 酵母菌是兼性厌氧细菌
16. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（ ）
A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
17. 有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关
说法错误的是（ ） A. 所长白毛主要为毛霉菌丝
B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质 18. 下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
19. 腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不
正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
20. 根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（ ）
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙 B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长 C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染 21. 下列关于腐乳及腐乳制作的描述，错误的是（ ）
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌
D. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子 22. 下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的（ ） A. 利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数 B. 制作泡菜时按照清水与盐质量比为4:1的比例配置盐水 C. 腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用 D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少 23. 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（ ）
A. 防止产生的乳酸挥发掉 C. 防止坛内蔬菜萎蔫
B. 防止水分过分蒸发 D. 防止氧气进入坛内抑制发酵
24. 某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能利用苯酚的细菌菌
株，筛选的主要步骤如下图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错误的是（ ）
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