小议厨房中的化学

小议厨房中的化学

作者：石烨昕

来源：《中学生数理化·学习研究》2017年第01期

一、厨房中的燃料

在以前，许多家庭使用的都是蜂窝煤，而煤炭燃烧的主要原理为C+O2CO2（条件为点燃），但是当房间通风状况差氧气不足时，便会发生反应2C+O22CO（条件为点燃），产生有毒气体CO。煤炭中还含有少量的硫元素，因此燃烧时还会产生少量的SO2，造成污染。 而如今在大部分地区，煤炭已经渐渐被淘汰，取而代之的是煤气、天然气、液化石油气和沼气。

1.天然气是一种较为清洁的能源，其主要成分为甲烷，天然气中还含有少量乙烷、丙烷、丁烷、硫化氢、二氧化碳和氢气。燃烧的方程式为CH4+2O2CO2+H2O（條件为点燃），由此可见，使用天然气比使用煤炭要更加环保，也更加方便。但是，天然气有泄漏的可能，为了保障用户的人身安全，相关部门在天然气中添加了少量H2S气体，H2S具有臭鸡蛋味道，当天然气泄漏时，可以闻到此气味。

2.煤气的主要原料是煤或重油，可分为干馏煤气、气化煤气和重油裂解煤气。煤气是各种气体的混合物，它的主要成分包括两部分：第一部分是可燃性气体，它们具有使用价值，燃烧时产生大量的热能，它们是氢气、一氧化碳、甲烷和其他碳氢化合物；第二部分是不可燃的气体，如二氧化碳、氮气和氧气，它们不能燃烧生热，是没有用的部分，但氧气可以助燃。而煤气也有泄露的危险，因此煤气厂会在煤气中加入硫醇，硫醇具有刺鼻性气味，也就是我们口中的“煤气味”，以此来提醒用户煤气是否泄露。

3.液化石油气是液体状态的石油气，它是石油炼制过程中的一种副产物，主要成分是丙烷（占5～25%）、丁烷（占15～25%）、丙烯（占10～30%）、丁烯（占30～40%）及少量甲烷、戊烷、乙烷和乙烯，另外还含有少量硫化氢。甲烷、乙烯等部分气体不宜液化，因此厂家会选择压缩体积的方式使这些气体液化，因此我们见到的液化石油气总是储存在一个钢瓶中，钢瓶的气压可以达到7个大气压。

（4）沼气的主要成分是甲烷，而沼气具有花钱少、实用、清洁的特点，在一些农村较受欢迎。

二、厨房中的炊具

大多数家庭会选择铁锅来炒菜，因为使用铁锅炒菜的时候，可使少量的铁元素进入菜肴，被人体吸收后有利于预防缺铁性贫血等疾病。

而除了铁锅，铝锅也有着它独特的作用，我们都知道，银饰在使用一段时间后表面会附着上一层黑色物质Ag2S，影响银饰的美观，有些人会选择到专业的店面中去打磨，但是这样可能会造成银的损失。我们不妨将银饰放在铝锅中，再添加少量的盐水（在水中添加食盐），一段时间后，会发现银饰恢复了往常的光泽。 三、厨房中的调味品

菜肴想要做得可口，调味品的使用必不可少，而调味品中最常使用的就是食盐、糖、味精、食醋和酱油了。

1.食盐，食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），而食盐大多是由海水晒盐取得。具体步骤为海水—蒸发结晶—析出苦卤水（含有Mg2+、Br-、I-等）和粗盐（含Na+、Cl-、Mg2+、SO2-4等）—依次加入氯化钡、氢氧化钠、碳酸钠溶液。去除杂质—过滤—得到沉淀和滤液—加入稀盐酸—蒸发结晶—得到纯净盐（氯化钠）。

2.而糖的主要成分为蔗糖；食醋的酸味主要来源于乙酸；酱油的成分十分复杂，主要是水和氯化钠，还有一些氨基酸和有机酸及糖类；味精的主要成分是谷氨酸钠；我们常见的小苏打主要成分则为碳酸氢钠。

作者单位：河南省郑州市第一中学2018级12班