食品安全调研报告

河北经贸大学毕业调查报告

目录

摘要 ??????????????????????????? 2

关键词 食品安全； 体系建设； 监管??????????? 2

一、当前我国的食品质量安全存在的主要问题??????? 3

(一) 食品原料生产和保存期间的问题?? ?????????? 3

(二) 食品加工、保存期间的安全问题????????????? 4

(三) 我国食品质量保障体系还不够完善???????????? 4

二、我国食品安全法律体系的发展历程和问题??????? 5

三、完善我国的食品质量安全的对策???????????? 5

参考文献?????????????????????????? 7

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河北经贸大学毕业调查报告

摘要

食品，是人类必需的生存条件之一。食品质量安全，是关系到人身体健康的至关重要的因素。近年来，随着人类对食品色香味俱全要求的增加，食品添加剂和各式新式食品数量骤增，食品和原料流通速度和流通范围以前所未有的程度扩张，食品安全日益成为全球性问题。食品安全被人们拿到了一个更高的高度。建立健全食品质量监督体系，制定和实施有关食品安全的有关法律保障体系，提高食品生产商的素质成为了大众关心的重点。

关键词 食品安全； 体系建设； 监管

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食品安全调研报告

一、 当前我国的食品质量安全存在的主要问题

中国近几年来加大了对食品安全的检测和对有毒有害食品的查处力度，提出了“QS质量安全认证”、“绿色产品体系认证”，建立了有效的食品安全监督体系。但是，由于食品原料来源的广泛，食品质量安全还是存在一些问题。

(一)食品原料生产和保存期间的问题

1、微生物造成的食源性疾病问题

根据卫生部2012年1月21日发布的《关于2011年第四季度全国食物中毒事件情况的通报》显示： 按食物中毒原因分类情况，

中毒原因 微生物性 化学性 有毒动植物 及毒蘑菇 不明原因 或尚未查明原因

合 计

报告起数

14 10 13 9 46

中毒人数 956 218 323 379 1876

死亡人数

0 13 14 4 31

报告显示：第四季度，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总报告起数和中毒人数的30.4%和51.0%，这说明食物中毒大部分是由致病微生物引起的，每年上报的沙门氏菌食物中毒多起，其中不乏上百人的大型食物中毒。可见，我国的食品质量安全问题仍相当严峻。[1]

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2、化学污染对食品原料的污染

随着食品需求的增加，农业耕种面积的减少，要求食品原料的单位产量更高，大量化肥、农药，和化学药品的使用，从源头上污染了食品。中国每年氮肥使用量高达达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。过量使用化学产品增加产量，会使农作物本身硝酸盐的增加，硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝胺，对人体造成危害。

(二)食品加工、保存期间的安全问题

在食品安全中，大部分的食品安全问题都是从食品的加工和保存环节发生的。大量食品添加剂的加入和不严格的食品生产过程，使食品安全问题突增。2005年肯德基苏丹红事件、2008年的三鹿奶粉三聚氰胺事件、2011年蒙牛毒奶粉事件等，均是在产品生产过程中添加有毒有害的食品添加剂。2011年第四季度，我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统，共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告46起，中毒1876人，其中死亡31人。与2010年同期相比，报告起数增加43.8%，中毒人数增加42.9%，死亡人数增加72.2%。 此外，食品加工期间的违规操作问题也十分突出。2012年3月15日“央视315晚会”曝光的肯德基、家乐福等众多大型食品加工商、供应商的违规操作，使得食品加工程序的安全问题再一次受到人们的关注，民众呼吁加强食品加工过程监管的呼声也越来越高。

(三) 我国食品质量保障体系还不够完善

目前，我国虽有了食品质量保障体系，但还不够完善。市场监管力度不严，执法力度不够，检验工作人员的素质和技术水平还有待提高。要在源头上遏制问题食品的发生，不是等问题食品发生后，才去发现问题，调查问题。

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