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5、2D—责任到位
（需要在1D的实施过程中不断的定人、定责，有变化是进行更改标识的工作，时间在1D实施开始后的1个月左右开始）
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
? 统一分割清洁责任区，明确责任人。 ? 统一分割清洁责任区，明确责任人。
? 依据“设施设备离地离墙15cm”的原则，统一摆放整改。
? 各工作岗位部门制定清洁制度（注意卫生死角），做好检查用表格并贴到
墙上。
? 责任到位：A、岗位职责统一编写，B、个工作岗位流程统一编写，并制作图
示照片，C、各岗位行为规统一编写，并制作图示照片。D、前三项集中到部门统一设计的通告板，注意通告板场所的选择和尺寸（60cm—80cm） ? 设备使用说明、常见故障排查方法，统一编写，尽量图文并茂。
? 电器设备、煤气设备开关标示及开关时间标示，防火、放电、防盗、防滑、
防烫等标示牌的设计制作。
? 制定统一、科学合理的例会时间及制度并公示。
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2D工作简表 2001 口罩半透明口罩）上墙：制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩，工具用完后干净整洁放回悬挂处，工具管理卡，安装紫外线与隔蝇窗 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 售卖预进间：要求二次更衣室有洗手流程，消毒水、白大褂 工具上墙： 1.制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩 2.工具用完后干净整洁放回悬挂处 3.工具管理卡 4.安装紫外线与隔蝇窗 毛巾:1.制作不锈钢毛巾架，2.颜色识别区分，3.毛巾编号与标签编号对应，有标语管理卡（毛巾每天有84消毒措施） 2009 菜肴出品对比图：1.展板的尺寸根据实际情况制定尺寸，2.菜品组合图要整齐美观 Word专业资料
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2010 不锈钢货架：1.横黄线压竖红线定位，划线整齐美观，预留合理空间贴标签，2.有管理卡尺寸宽16*长21cm,3.干净无水渍 2011 2012 2013 保温台：1.出品菜肴要荤素分开摆放，2.保持菜品温度，3.有管理卡 水池：要有名称标语与水位警戒线 地面：1.厨房需要地黄砖线与箭头（黄砖线4.8cm宽，箭尾4.8cm宽*30cmc长，箭头10cm*10cm去除两角），2.地面无油无水 2014 垃圾桶与清洁用具：1.分可回收垃圾、不可回收垃圾，标签分类存放定位有管理卡2.清洁工具上墙划线定位与离地面15厘米有管理卡 2015 文件夹：1.整齐存放，2.有考勤表，3消毒记录，4.4D物品盘点记录，5.部门4D检查表等 2016 易耗品仓库：1、易耗品摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（标签最高最低量），3.制作易耗品字母检索表 2017 收银台：1、所有物品划线定位摆放贴标签，2、设施设备有负责人和检查人管理卡，3.线路需要用线盒、线管捆绑装起来，4.抽屉进行隔断制作标签 2018 酒水仓库：1、酒水摆放分层分类、划线定位，2、进出有标示线（左进右出、后进前出、最高最低量），3.制作酒水字母检索表 2019 2020 2021 2022 2023 各功能间：要有部门门牌名称14cm*30cm 各功能间：售卖展板流程图 各功能间：外卖打包展板流程图 各功能间：男与女仪容仪表标准图 各功能间：平面图与消防疏散图 Word专业资料
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2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032 2033 3001 各功能间：各岗位职责与作业指导书、上下班行4D五分钟展板流程图 各功能间：4D文化宣传栏图、4D文化通告栏展板流程图 各功能间：4D前后对比图、值班表展板流程图 各功能间：人员组织架构图展板流程图 各功能间：所有危险设施设备操作标准展板流程图 各功能间：食品卫生管理制度展板 各功能间：食品制作管理制度展板 各功能间：食品留样管理制度展板 各功能间：食品清洗加工卫生制度展板、粗加工卫生制度 各功能间：饮食卫生“五四”制展板 冰箱:1.管理卡原料类别名称与保鲜盒上的类别名称要一致，2.管理卡的照片与名字需要粘贴，3.管理卡与保养卡粘贴冰箱左上角，管理卡尺寸宽16*长21cm,保养卡尺寸宽14*21cm 3002 毛巾:1.制作不锈钢毛巾架，2.颜色识别区分，3.毛巾编号与标签编号对应，有标语管理卡（毛巾每天有84消毒措施） 3003 水杯：1.制作水杯架，2.按照水杯编号存放有管理卡与标语,3.下班后水杯里无水 3004 饭盒：1.制作饭盒架，2.按照水杯编号存放有管理卡与标语,3.下班后饭盒干净整洁 3005 工具上墙：1.制作1.8cm木板加铝塑板上墙悬挂工具的挂钩，2.工具用完后干净整洁放回悬挂处，3.工具管理卡，4.安装紫外线与隔蝇窗 3006 调料缸：1.制作不锈钢调料车，2.有标签与存放处加盖，3.干净整洁 Word专业资料
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3007 菜肴出品对比图：1.展板的尺寸根据实际情况制定尺寸，2.菜品与蘸料组合图要整齐美观，有名称 3008 砧板：1.干净无异味，2.有消毒记录，3.有存放生、熟的砧板不锈钢架子与紫外线消毒灯管，4.有管理卡与砧板拉丝金属板数字编号 3009 菜刀：1.生熟专用颜色区分与编号（红、黄、绿、蓝），刀架上墙悬挂与紫外线消毒，有存管理卡 3010 炉灶：1.外无异物，2.开关字体与红、蓝箭头双色板材质，3.有管理卡及开关操作流程，尺寸 宽16*长21cm，4.炉灶工具悬挂有名有家保持清洁有管理卡 3011 荷台：1.有管理卡尺寸宽16*长21cm,2.餐具按照统一规格摆放整齐美观3.横黄线压竖红线定位整齐美观，预留合理空间贴标签整齐美观 3012 地面：厨房需要地黄砖线与箭头（黄砖线4.8cm宽，箭尾4.8cm宽*30cmc长，箭头10cm*10cm去除两角），地面无油无水 3013 水池：要分水产、家禽、蔬菜根茎、蔬菜绿叶、洗碗池、清洗池要有名称标语与水位警戒线 3014 垃圾桶与清洁用具：1.分可回收垃圾、不可回收垃圾、泔水桶标签分类存放定位有管理卡2.清洁工具上墙划线定位与离地面15厘米 3015 食品仓库：1.调料摆放有后进前出和左进右出的指引，食物、酱料等标明使用期限，自制调料标明制作时间，2.防扭伤提示——25公斤以上物品必须两人抬制作展板3.仓库的物品与调料按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部，也要有地面警戒线，有管理卡、标签及字母检索表，4.仓库有防鼠、防潮、通风及温度计的物Word专业资料
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