中国北方的饺子习俗与饮食文化(完整版)(6)

中国北方的饺子习俗与饮食文化(完整版),生活,学习饮食文化

腾腾的饺子 时，透过饺子上女儿包制时留下的清晰指纹， 似乎已经洞察到了女儿对母亲的一片真情和孝心。这种最普遍的情感交流方式，可说是 中华民族所独有的。 三、饺子在许多民俗活动中，还是用来表现烹饪技艺水平高低的最好形式 中华民俗活动 的特征之一，就是它的群体性。举凡任何一种民俗活动，无不是众人共 同参与。婚丧嫁娶是这样，生育寿庆是这样，欢宴亲友也是这样，就连四时八节的家庭 活动也 非一人为之。人们在借用饺子表达意识形态的同时，又会对对象本身的「丑」 与「美」进行品评。尽管饺子并非属艺术品，但人们却以自己的审美标准对它们进行艺 术的评价。从造型是否优美、制作是否精细、口味美好与否，火候是否恰当等，都是人 们评价的内容。 有时甚至连技艺的优劣，也成为表现虔诚心理的一 部分。有些活动本身就以技术的展 示为主要内容， 如河南中部地区， 姑娘出嫁的头一天， 街坊邻居要给姑娘送去一碗饺子， 饺子要包得格外讲究，不仅小巧玲珑，而 且形态各异。于是这种本来以祝贺送行为目 的的活动，反而成了各家展示包制饺子技术的契机。这种活动中无意间的竞争，实际上 又是人们创造美的一种自发行为。 这也是促进中国烹饪技艺发达不衰的原因之一。 饺子作为中华民族颇具代表性的面食品种，从它诞生的那天起，就注定与中国人的饮食 生活密切相关。在历经千百年的发展过程后，形成独 具特色的饺子文化，其在中国饮 食文化、民俗文化中的重要地位，是其它任何一种大众化吉祥食品都无法替代的。 如 今国民经济水平提高，民众生活也得到大幅的改善和提升，吃白面饺子已不再是日常生 活中奢侈的事情。饺子作为大众化的美食，已经真正回到了平民百姓的餐桌 上。 与此 同时，随着市场的繁荣和发展，饺子类的传统美味食品，近几年来也得到强而有力的宏 扬和发展。新品种、新技术不断出现，经营饺子的饭店、餐馆林立大街小 巷。加上现 代化的机器生产， 先进的急冻技术发展， 已使这项古老的美食进入了现代的商业市场中。在海外市场上，饺子更是作为中国饮食文化对外交流的媒介，作 为中华美食的代表， 征服了众多外国饕客，成为全世界人们的美食。 如上所述，饺子在中华民俗活动中的地位是不可或缺的。透过食饺习俗所揭 示的文化 蕴涵和社会功能，已远远超出了饺子果腹充饥的基本功能。中国人对饺子情有独锺的现 象，我们可以归结为「饺子情结」。或许人们在创造饺子之初，并没 有意识到这种创 造的价值。实际上，人们不仅创造了一种别具风味的美食，

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