_胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

_胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

※基础研究食品科学

2009, Vol. 30, No. 1111

β－胡萝卜素液晶的制备及其稳定性研究

颜秀花１，２，王正武１，＊，刘　峰１

（１．上海交通大学农业与生物学院，上海　　　　　　２００２４０；２．盐城工学院化学与生物工程学院，江苏　盐城　　　　　　２２４００３）摘　　　要：通过绘制拟三元相图对食品级β－胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究；用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂ＥＬ－３５／丁酸乙酯／水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究；对相同浓度β－胡萝卜素的液晶、微乳液和丁酸乙酯溶液进行光和ｐＨ值稳定性实验。结果表明：２５℃下，β－胡萝卜素在ＥＬ－３５：丁酸乙酯：水＝１：１：１体系的液晶、微乳液和油溶液中对光都比较敏感，但在液晶中相对稳定：ｐＨ值对微乳液和丁酸乙酯油溶液中的β－胡萝卜素稳定性有影响，对液晶中的几乎没有影响。关键词：β－胡萝卜素；溶致液晶；制备；稳定性

Preparation and Stability of β-Carotene Liquid Crystal

ＹＡＮ　Ｘｉｕ－ｈｕａ１，２，ＷＡＮＧ　Ｚｈｅｎｇ－ｗｕ１，＊，ＬＩＵ　Ｆｅｎｇ１

（１．　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，　Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｊｉａｏ　Ｔｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｓｈａｎｇｈａｉ　　　　　　２００２４０，　Ｃｈｉｎａ；２．　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ，Ｙａｎｃｈｅｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙａｎｃｈｅｎｇ　　　　　　２２４００３，　Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｐｓｅｕｄｏ　ｔｅｒｎａｒｙ　ｐｈａｓｅ　ｄｉａｇｒａｍ　ｗａｓ　ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ　ｕｓｉｎｇ　ｗａｔｅｒ　ｔｉｔｒａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｔｏ　ｃｈｏｏｓｅ　ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ　ＥＬ－３５－ｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅ－ｗａｔｅｒ　ｓｙｓｔｅｍ　ｔｏ　ｐｒｅｐａｒｅ　β－ｃａｒｏｔｅｎｅ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｒｙｓｔａｌ，　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｍｉｃｒｏｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ　ａｎｄ　ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　４　ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ　ＥＬ－３５－ｅｔｈｙｌｂｕｔｙｒａｔｅ－ｗａｔｅｒ　ｓｙｓｔｅｍｓ　（Ａ１，　　Ａ２，　　Ａ３　ａｎｄ　Ａ４）　ｗｉｔｈ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｗａｔｅｒ　ｍａｓｓｅｓ　（ｔｈｅ　ｍａｓｓ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ　ＥＬ－３５　ｔｏ　ｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅｗｅｒｅ　ｆｉｘｅｄ　ａｔ　５：５）　ｗｅｒｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄ　ｗｉｔｈ　ｐｏｌａｒｉｚｉｎｇ　ｍｉｃｒｏｓｃｏｐｙ　ａｎｄ　ｒｈｅｏｍｅｔｅｒ．　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｅｘｔｅｒｎａｌ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｐＨｖａｌｕｅ，　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ　（ｓｏｄｉｕｍ　ｂｅｎｚｏａｔｅ），　ｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ　ｏｆ　β－ｃａｒｏｔｅｎｅ　ａｎｄ　ｗａｔｅｒ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｎ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｓｙｓｔｅｍｗｅｒｅ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．　Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｕｎｌｉｇｈｔ　ａｎｄ　ｐＨ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　β－ｃａｒｏｔｅｎｅ　ｗｅｒｅ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍｕｌｔｉｐｈａｓｅｓｙｓｔｅｍｓ，　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｒｙｓｔａｌ，　ｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ．　Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｒｅｖｅａｌｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｍａｓｓ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ＥＬ－３５　ｔｏ　ｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅ　ｔｏ　ｗａｔｅｒ　ｗａｓ　１：１：１，　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｔｈｒｅｅ　ｅｘｔｅｒｎａｌ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｈａｄ　ｌｉｔｔｌｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ　ＥＬ－３５－ｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅ－ｗａｔｅｒ　ｓｙｓｔｅｍ．　β－ｃａｒｏｔｅｎｅ　ｃｏｎｔａｉｎｅｄ　ｉｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｒｙｓｔａｌ　ｗａｓ　ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ，　ｂｕｔ　ｍｏｒｅ　ｓｔａｂｌｅ　ｔｏ　ｌｉｇｈｔ　ａｔ　２５　℃　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎｅｔｈｙｌ　ｂｕｔｙｒａｔｅ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｉｎ　ｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎ．　　ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ｅｘｈｉｂｉｔｅｄ　ｍａｒｋｅｄ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｌａｔｔｅｒ　ｔｗｏ，　ｂｕｔ　ｌｉｔｔｌｅ　ｅｆｆｅｃｔｏｎ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｒｍｅｒ．　Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｒｙｓｔａｌ　ｐｒｅｓｅｎｔｓ　ａ　ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ　ａｎｄ　ｎｏｎｔｏｘｉｃ　ｖｅｈｉｃｌｅ　ｆｏｒ　β－ｃａｒｏｔｅｎｅ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：β－ｃａｒｏｔｅｎｅ；ｌｙｔｒｏｐｉｃ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｒｙｓｔａｌ；ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ

中图分类号：ＴＳ２０１．２４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文献标识码：Ａ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文章编号：１００２－６６３０（２００９）１１－００１１－０６

溶致液晶是表面活性剂随浓度变化而生成的液晶，是分子有序组合体的一种形式，从结构上可分为层状、六角、立方等类型。由于其在生物工程、材料科学、日用化工等行业中的重要应用并显示其优良性能，如化妆品和洗涤剂中广泛应用的层状液晶［１－２］。溶致液晶的制备已引起人们的重视，相对于阴、阳离子表面活性剂来说，非离子表面活性剂生物降解性好，表面张力低，用于餐洗时泡沫低而且易清洗［３－４］，应用前景极为广阔。

溶致液晶能够包结各种不同极性和剂量的物质，水

收稿日期：２００８－０９－１７

基金项目：国家自然科学基金项目（２０５７３０４８；２０６７６０５１）

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