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课 程 设 计

课 程 安全人机工程学 题 目 基于安全人机工程的菜刀分析

院 系 安全与环境工程系 专业班级 安全工程（本科）0901班 学生姓名 武靖轩 学号 09601240118 指导教师 刘爱群 廖可兵 完成时间 2011.6.6~ 19

菜刀的人机课程设计

安全工程专业安本0901班 武靖轩

【摘要】随着社会生活发展和科技的进步，人类越来越重视从事各项活动的环境和条件的安全健康、舒适愉快。菜刀是人们日常生活中不可缺少的厨房工具，它的安全易用，它的设计对人们的生活有着重大的影响。本文即是通过对当今各类菜刀的调查研究，运用安全人机工程学的原理到菜刀设计的工作中来，并对其中不合理的部分提出问题，加以改进设计，使之最终实现以人为本的人性化设计思想，达到最佳的人机匹配，为厨师们提供一个人性化的厨房用具。

【关键字】：菜刀;安全人机工程学;分析评价;改进设计

I

【Abstract】With the development of social life and technological

advances, more and more attention in the activities of the human environment and conditions of safety and health, comfortable and enjoyable. Daily life in the kitchen knife is an indispensable kitchen tool, it's safe to use, it is designed for people's lives has a significant impact. This article is all kinds of kitchen knife through the research of today, the use of safety knives ergonomic design principles to work in the past, and some of the unreasonable questions, to improve the design, so that ultimately the people-oriented human Design thinking, to achieve the best human match for the chef to provide a user-friendly kitchen appliances.

【Key words】: Kitchen knife; Safe person the machine engineering

learns; Analysis evaluation; Improvement design

II

目 录

1 前言 .................................................. 1 2 厨刀种类 .............................................. 1 3 菜刀人机分析 .......................................... 2 3.1 功能分析 ......................................... 2 3.1.1 刀头 ........................................ 2 3.1.2 刀刃 ........................................ 3 3.1.3 刀背 ........................................ 3 3.1.4 刀柄 ........................................ 4 3.2 使用者群体分析 ................................... 5 3.3 手的动作特性 ..................................... 7 3.3.1 常见持握方式 ................................ 7 3.3.2 操作方式 .................................... 9 3.3.3 手的施力特性 ............................... 10 3.3 刀具重心分析 .................................... 11 3.4 刀具手柄材料 .................................... 12 4 改进建议 ............................................. 12 5 结束语 ............................................... 15 参考文献 ................................................ 15

III