年产10万吨啤酒厂设计

学士学位设计 十万吨啤酒工厂设计

总 论

（一）设计任务

毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统的、完整的啤酒工厂。设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。平面布置和发酵罐的设计。

（二）设计的指导思想

以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于2005年4月下达的《年产10万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。

（三）设计的特点

本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。工厂的设计采用现代化的生产工艺，能实现自动化、连续化、高效率的生产。

（四）设计范围

本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

以大麦、大米和酒花为主要原料生产11°p淡色啤酒的工艺流程的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。 全厂的物料衡算。

全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。 主要设备的选型和计算。 发酵车间平面布置图。 锥型罐的装配图。 全厂平面布置图。

全厂的技术经济指标及经济效益的计算。

（五）建设规模

1. 年产量：10万吨11°p淡色啤酒

2. 采用三锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，

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每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。

（六）产品方案

1. 产品品种

11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L 2、 发酵、贮酒期

采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。

（七）经济技术指标

1. 生产规模：10万吨/年

2. 生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法

3. 生产天数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算 4. 最大日产量： 384.5吨/天

5. 副产品产量：湿糖化槽 1.71×103吨/每年 6. 产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定 7. 总损失率：12.1%（对热麦汁） 8. 单耗（耗原料量/吨啤酒）

（1） 精选大麦：179.6Kg/吨啤酒 （2） 麦芽：132.7/吨啤酒 （3） 大米：48.2/吨啤酒 （4） 混合原料：177/吨啤酒 （5） 水：14.2吨/吨啤酒 （6） 电：23.4度/吨啤酒 （7） 冷6.5×105kJ/吨啤酒 （8） 压缩空气：25/吨啤酒

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（9） 蒸汽：433吨/吨啤酒 9. 劳动生产率：

（1） 正式职工372人

（2） 取瓶装2.5元/瓶，生产总值为 38593万元 10.总投资：2亿(经验估算)

（1） 设备价值：1.2亿元（占60％） （2） 建筑工程：3340万元（占16.7％） （3） 安装工程：2000万元（占10％） （4） 其他费用：2660万元(占13.3％) 11.单位产品成本：2800万元/吨 12.经济效益估算：（见表1-1） 项目 啤酒商品量 每箱啤酒成本 每箱啤酒税 每箱啤酒利润 全年利润 单位 瓶 元 元 元 万元 11度普通淡色啤酒 154375000 43 65 12 10 6432.3 每箱啤酒出厂价 元 注：每箱啤酒为24瓶

（八） 工作制度及定员

1、工作制度

工厂每年生产300天，其余时间作为开机前、开机后的维修、保养时间。对于行政人员，全年按每天8小时的工作时间，不实行倒班制，每周休息两天。对于生产人员，生产时间里，则实行倒班制，各小组按白班、中班、夜班轮换，每7天轮换一班；在停产进行设备大检修时，按8小时工作制度。 2、定员

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年产10万吨啤酒厂定员见下表: 表1－2 序号 部门 工业生产人员 工人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 公共关系 部 财务部 部 企业管理 部 生产技术 部 企业发展 部 直销部 销售部 供应部 工程部 运输 4 2 2 2 3 4 2 1 1 3 4 5 3 1 10 15 9 10 20 7 4 4 12 17 11 13 24 9 5 7 57 34 45 51 4 16 1 3 4 5 25 30 5 10 15 3 1 4 2 7 3 企业文化 人员 非生产人员 员 2 6 8 合计 说明 生产辅助技术职员 物业管理 贸易公司 罐装车间 机修车间 50 酿造车间 30 动力车间 40 纸箱车间 48 贮瓶车间 4 保卫科 15 (九) 公用工程及辅助工程

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主要是变电所、冷冻机房、水泵房、锅炉房、机修房、仓库、食堂、瓶箱堆场等。

（十）厂址概况

本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干线也直通厂部。工厂生产和生活用水也还可以直接采用地下水源供水，其水质均能符合国家生活用水标准。

该厂区气候条件如下：

最高温度：36℃ 最低温度：5℃ 一般气温：18～32℃ 平均湿度：80% 最高湿度：90% 主导风向：东南风 水温：最高32℃ 最低：15℃

（十一） 三废处理及综合利用节能措施

1.三废处理及综合利用

麦芽制造和啤酒酿造的生产过程中，会产生很多副产物（见表2-3），主要有：麦芽的根芽、糖化的麦槽、和废酒花槽、冷却的沉淀蛋白质、发酵的剩余酵母和CO2等。 表1－3 工序 选麦 麦芽干燥 糖化 冷却 发酵 副产物名称 瘪麦和杂谷 麦根 麦槽 废酒花槽 沉淀蛋白 CO2 产量 占大麦投料量的5%-10% 约占大麦投料量的3% 160-200kg/100 Kg投料量 约为使用整酒花投料量的3倍 0.3-0.7kg/100L热麦汁 约5kg/100L啤酒 主、后发酵酵母 1-1.5kg/干酵母/t啤酒 合理的利用这些副产物，能有效地降低生产成本，减少污染，有一定的社会和经济效应。

2.麦槽

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