蔬菜中有机酸含量的测定

蔬菜中有机酸含量的测定

实验 30 果实、

蔬菜中有机酸含量的测定

在植物的各个器官中，普遍存在着有机酸，并在代谢中起着重要作用。在呼吸作用中，它们是碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢的中间产物，也是这三大类物质代谢的重要联结者。有机酸在植物体内存在状况，随植物的不同部位有所不同。在果实和浆果中，自由酸最多，而在叶中主要是有机酸的盐类，它们的含量因栽培条件而异。果蔬在成熟和储藏过程中，其酸的性质与含量都发生变化。故测定果蔬中有机酸含量，可以鉴别其品质的变化。

一、原理

有机酸易溶于水、醇和谜中，可用这些溶剂先将有机酸提取出来，然后用碱液滴定，即能测定出有机酸的含量。

二、实验材料、试剂与仪器设备 (一)实验材料

苹果、梨或植物其他组织。 (二)试剂

1% 酚酞试剂， 0.1 mol/L NaOH 。 (三)仪器设备

天平，恒温水浴，研钵，漏斗，滴定管，移液管，容量瓶，量筒，三角瓶。 三、实验步骤

1. 提取 称取果实或蔬菜 5 g 放入研钵中，加少许石英砂研磨成匀浆，用少量蒸馏水冲洗至 50 mL 三角瓶中，再加水至 30 mL 左右，置于 80 ?水浴中浸提 30 min ，每隔 5 min 搅拌 1 次，取出冷却后过滤，滤液与冲洗残渣滤液合并，

定容 50 mL 。摇匀，供测定之用。 2. 测定 取 50 mL 干洁三角瓶 3 只，分别装入样品提取液 10 mL ， 1% 酚酞 3 滴，用 0.1 mol/L NaOH 滴定至微红色，摇动 1 min 不褪色即为滴定终点，记录消耗碱液的数量。 如提取液有颜色时可能干扰滴定终点，为此可在提取液中放入一块石蕊试纸，根据颜色变化来确定终点。

四、结果计算

式中: W ——样品重量， g 。 C —— NaOH 浓度，K ——换算系数:苹果酸为 67 ，酒石酸为 75 。 V 1 ——提取时样液总量， mL 。 V 2 ——测定时样液用量， mL 。 V 3 ——消耗 NaOH 液量， mL 。

。 0.1 mol/L