辣椒炒肉店招牌菜

辣椒炒肉店招牌菜：招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料配方）

辣椒炒肉店招牌菜——招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料配方）

此菜是店里的招牌，用刨片机将五花肉刨片，然后用油煸炒，将五花肉逼出油脂，然后再炖制，另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出，所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感，还特别的香，每日销量近70份，好多客人都是吃完一份，再打包带走一份。 厨艺评论：

此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作，经过多道工序将肉的肥腻去掉，只留下鲜香的味道；用豆油炒制，营养价值也比较高，值得推荐。! 原料：

带皮五花肉600克，杭椒丁250克，大葱丁200克。 调料：

姜片8克，蒜片3克，湿淀粉2克，豆油1千克（约耗50克），自制调味酱35克，自制香料粉2克，盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽4克。 自制调味酱配方：

盐4克，白糖6克，冰糖7克，老抽5克，味精1克，味达美酱油6克，欣和豆瓣酱6克。

自制香料粉配比：

白芷、八角、香叶、草果、豆寇、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5克混合，磨成粉末状即可。

制作方法：

（1）五花肉洗净，用刨片机刨成3x4x0.4厘米的片，入烧热豆油30克的锅中，加姜片煸炒，待肉片煸出油，加自制调味酱、自制香料粉、水800克，加盖炖熟，大火收汤汁。

（2）另起锅，入豆油10克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁、大葱丁，加入盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。