次扣20元。
13) 结账要认真核对账单如因未按规定核对账单，结漏部分自己赔偿，多结引起
宾客不满按投诉处理。
14) 不服从领导安排，顶撞上司轻者罚款20元，重者按员工守则处理。 15) 宾客即将离开前提醒宾客带好自己的随身物品，违者扣10元，如因宾客物
品丢失，而在现场的服务员未提醒宾客，按投诉处理，后果由服务员承担损失。
16) 杜绝任何宾客投诉，如宾客因服务不满意或其它和我们有关联而产生的投诉
（经查属实）一次扣50—100元罚款，屡次不改者，劝其离职。
17) 各班组值班员工下班时必须检查电源开关、门窗及水龙头有无关好（特别是
包房变频器电源、备餐间鲍鱼车气罐是否关闭）违者按情节罚款20—50元处理。如情节严重后果自负。
18) 员工餐卡一餐只能打一餐（除特殊情况，需写明原因，点位负责人签字）；
休息不能在宾馆用餐，如发现一次一餐罚款50元。
19) 质检出的问题必须立即做出整改，如同类出现第二次按情节轻重罚款10—20
元。
20) 如辞职需按照宾馆相关规定办理辞职手续，如不打招呼违反规定按宾馆员工
守则的相关规定处理。
21) 杜绝漏单、飞单、跑单现象，如发现经查实，违者立即开除，并上黑名单。
3.中厨房处罚细则 1) 炉灶厨师按操作规程烹制菜品，保障菜品口味达标，份量的规格要统一，拒
绝出售不达标和变质食品，违者处罚100元。
2) 切配厨师必须保证质量和数量，提高原料的使用率，总厨/厨师长不定期的
抽查，如抽查到不合格的行为，对当事人厨师处罚50-100元。
3) 打荷厨师做好餐前的准备工作，出品的摆盘保持盘边卫生无油渍，违者一次
处罚20元。
4) 水台厨工，要做好菜品清洗干净，尽量提高原料的使用率，不能造成浪费，
如发现浪费现象，可根据情节的轻重来进行处罚20-50元。
5) 所有厨房员工每天要做到轻拿轻放，不能随意损坏宾馆的设备和物品；各种
机械设备严格按照操作规程进行作业，保持设备完好和清洁卫生，违者处罚50-100元。
6) 切配厨师要检查冰柜原料、库存数量，根据预定情况做好原料计划单，报厨
师长审批，做到生熟分开存放，违者处罚30-50元。
7) 每位厨师员工不能在上班和工作区域内抽烟，违者处罚30-50元。
8) 厨房炼制油锅时不能离人，违者触犯100-200元。
9) 厨房值班人员严格遵守宾馆各项纪律，做好下班收档、清理工作，关好水、
电、气、油阀开关，做好相关记录并将异常现象及时报告厨师长或总厨，违者处罚50-100元。
10) 员工餐卡一餐只能打一餐（除特殊情况，需写明原因，部门负责人签字）；
休息不能在宾馆用餐，如发现一次一餐罚款50元。
4.火锅厅处罚细则 1) 杜绝偷吃现象（或吃宾客剩余食品）按情节给予10—20元处理。 2) 不熟悉业务知识、技能扣5—10元。
3) 工作时间内不得依靠其它物体站位，违者一次扣5元。
4) 工作台内不得存放私人物品，如：口红、水杯等违者一次扣5元，以此类推。 5) 中午在工作区域休息或睡觉者一次扣20元。
6) 为消除消防隐患、杜绝工作区域带烟、吸烟，发现一次罚款100元；第二次
劝其辞职。
7) 工作台凌乱，摆放不规范或必备的餐具及服务用品不足，违者一次5元。 8) 不按规定收拣餐具或违反操作规范导致打碎餐具，按情节给予罚款10—20
元，并赔偿打碎的餐具。
9) 如擅自使用客用毛巾、口布、桌布做任何清洁，违者一张罚款10元。 10) 在服务过程中如故意不换骨碟、烟缸、毛巾、不使用红酒蓝盛装红酒等一次
罚款10元；出售不新鲜或变质的食品原料，一次处罚当事人50元。 11) 如自己包房或大厅宾客没走，跑到其它包房或其它地方休息属严重脱岗，一
次扣20元。
12) 结账要认真核对账单如因未按规定核对账单，结漏部分自己赔偿，多结引起
宾客不满按投诉处理。
13) 不服从领导安排，顶撞上司轻者罚款20元，重者按员工守则处理。 14) 宾客即将离开前提醒宾客带好自己的随身物品，违者处罚10元；如因宾客
物品丢失，而在现场的服务员未提醒宾客，按投诉处理，服务员应承担后果。 15) 杜绝任何宾客投诉，如宾客因服务不满意或其它和我们有关联而产生的投诉
（经查属实）一次扣50—100元罚款，屡次不改者，劝其离职。
16) 值班员工下班时必须检查电源开关、门窗及水龙头有无关好（特别是变频器
电源应处于关闭状态）违者按情节罚款20—50元处理。
17) 员工餐卡一餐只能打一餐（除特殊情况，需写明原因，部门负责人签字）；
休息不能在宾馆用餐，如发现一次一餐罚款50元。
18) 质检出的问题必须立即做出整改，如同类出现第二次按情节轻重罚款10—20
元。
19) 辞职需按照宾馆相关规定办理辞职手续，如不打招呼违反规定，按宾馆员工
守则的相关规定处理。
20) 杜绝漏单飞单、跑单现象，如发现经查实，违者立即开除，并上黑名单。
5.茶坊处罚细则 1) 物品摆放要规范，（包括茶壶、茶瓶、水杯、茶杯）如不规范每样罚款5元。 2) 大厅茶具规范摆放，茶垫统一摆在桌边线内，烟缸摆在正中间，如不按规范
摆放者罚款5元。
3) 报架上必须要有报纸，如果当天的报纸未到，请留下前一天的报纸，一旦报
架上没有报纸，对当班人员进行罚款5元。
4) 茶坊窗帘高度每天需保持一致，如当班人员未整理罚款5元。
5) 茶坊沙发不整洁、垫子有杂物、垃圾桶里有杂物、麻将未摆放整齐，每项罚
款5元。
6) 电话报位必须用普通话清晰准确的报地点、姓名、问候语等，如不清楚者罚
款20元。
7) 员工一律不得使用客用品和设备（水杯、椅子等），违反者处罚20元。 8) 员工做好准备工作后，到电梯口迎送宾客，到楼梯口迎接客人，服务员没事
站在吧台附近等候，违者罚款20元。
9) 员工上班时间不得打手机，如打手机者罚款20元。 10) 员工在工作区域打堆聊天者罚款5元。
11) 每天上早班的员工必须把托盘拿到清间洗涤，未洗涤托盘每个处罚5元。 12) 服务中，为宾客续水不及时，怠慢宾客者，一次罚款20-50元。 13) 不爱惜物料、成本意识淡漠、浪费资源者罚款20元。 14) 宾客买单后不送宾客到电梯口者罚款20元。 15) 不服从上级安排者，有抵触情绪上班者罚款50元。 16) 人为原因造成宾客投拆者，经查证属实者罚款50元。
6. 员工食堂处罚细则 1) 厨师按操作规程烹制菜品，保障菜品口味达标，份量的规格要统一，拒绝出
售不达标和变质食品，违者处罚100元。
2) 厨师必须保证质量和数量，提高原料的使用率，经理不定期的抽查，如抽查
到不合格的行为，对当事人厨师处罚50-100元。
4) 厨师做好餐前的准备工作，保证出品的清洁卫生，干净利索，复合食品安全
标准和要求，违者一次处罚20元。
5) 工作人员要做好菜品原料清洗干净，尽量提高原料的使用率，不能造成浪费，
如发现浪费现象，可根据情节的轻重来进行处罚20-50元。
6) 所有员工每天要做到轻拿轻放，不能随意损坏宾馆的设备和物品；机械设备
严格按照操作规程进行，保持设备完好和清洁卫生，违者处50-100元。 7) 厨师要检查冰柜原料、库存数量，根据预定情况做好原料计划单，报经理审
批，做到生熟分开存放，违者处罚30-50元。 7) 不能在上班和工作区域内抽烟，违者处罚30-50元。 8) 员工食堂厨房炼制油锅时不能离人，违者触犯100-200元。
9) 厨房值班人员严格遵守宾馆各项纪律，做好下班收档、清理工作，关好水、
电、气、油阀开关（特别是变频器电源应处于关闭状态）做好相关记录并将 异常现象及时报告经理，违者处罚50-100元。 11) 员工上班时间不得打手机，如打手机者罚款20元。 12) 员工在工作区域打堆聊天者罚款5元。
13) 坚持员工餐卡一餐只能打一餐（除特殊情况，需写明原因，部门负责人签字）；
休息不能在宾馆用餐，如发现一次一餐不坚持原则，重复给打卡罚款50元。
7.餐饮部退菜制度
1) 由于宾客在菜品中吃到或发现异物产生退菜，员工立即与宾客更换或取消，
并向宾客致歉。同时，通知餐厅区域负责人及餐饮销售落实跟进，并第一时间通知中餐总厨和厨师长核实解决；退回的菜品由厨房和个人承担，赔偿成本价。
2) 在餐饮销售人员配菜菜品处于暂停状态时，可以根据宾客的喜好和要求调整
菜品搭配。如高档的海鲜和木瓜烹饪的菜品一定需得到宾客的确认后方可入
厨准备，但凡菜品送厨后，菜品呈叫起状态，海鲜和木瓜制品便不得取消，如需取消必须汇报至本部门主管和经理处，由管理人员来协调；退掉的菜品必须销售或搭配到其它包房，不得出现浪费。发现浪费现象，由经手人负责按其进价赔偿，并给予相应的处罚。
3) 凡包房已经通知起菜后，因宾客数减少临时需退掉的菜品，及时通知传菜部
或主管了解厨房是否已经加工制作，遵循已烹饪的菜品不得退回、未做的菜品可退的原则执行；高档的珍品，若宾客临时通知不吃，需退时，可以先问询厨师傅是否可以退回，如不可以则需要员工向宾客解释后，予以打包处理。起菜后员工退回的菜品由相应的责任人按其全额负责赔偿。
4) 因工号被他人盗用产生的出品退菜，按其输入工号的相关责任人按全额进行
赔偿。
5) 由于输入错误或操作违规出现的菜品退菜，由当事操作人按全额进行赔偿。 6) 宾客数较少而所点菜品过多时要求退菜，由部门负责人和总厨核实菜品是否
有质量问题，如有则按宾客要求退回，菜品由部门及个人承担赔偿，如不是则由所推荐和点菜的服务人员按全额进行赔偿。
7) 由于传菜过程中将菜品传错，造成时间延误、菜品质量下降，宾客要求的退
菜，由传菜部操作人员直接承担全额赔偿。
8) 因餐饮销售人员和执台服务员沟通不到位，出现退菜时，由双方共同承担退
菜的赔偿。
相关推荐：
loading