楼面部工作流程表
时间 岗位：二楼主管 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 主持A班例会，宣读当日估清表及订餐情总况，并总结昨天的工作，安排今天的工作重点 熟知午市 的订餐情况，安排领班的工作区域，督导员工的餐前准备工作，达到营业标准 1抽查二楼的餐前工作是否符合营业标准 2了解午市是否有VIP接待 3督导检查员工的站位情况 4营业开始注意巡视、指挥、控场、合理的安排每个领班的工作区域并检查员工的服务是否符合标准 5、13：00根据营业的实际情况安排A班交接，并安排当班领班督导检查午收市工作 613：00根据情况安排A班下班 1、14：00根据二楼的实际情况安排实际情况把工作交接给B 班 员工按要求收台、摆台，做好午市的收市情况，是否符合营业标准 员工餐时间 1参加管理人员及营业楼面部全体员工例会 2主持二楼晚市例会，总结昨天的工《营业楼面部例会制度》 标准 10：45—11：00 11：00—11：30 督导机动组做好吸尘工作，保证环境卫生合格 11：30—14：00 《楼面餐前卫生标准》 《营业楼面服务标准》 营业开始后注意配合、协调各部门的关系，使服务能顺利的进行，处理营业过程中发生的问题。 检查督导领班的午市收市工作 14：00—16：00 《二楼收市卫生标准》 了解晚市的预定情况，晚市的盯台人员是否充足，是否有VIP接待 16：00—16：30 《营业楼面部例会标准》 维护好员工餐秩序杜绝浪费现象 学习VIP客人的喜好奖励昨天表现突出的员工，规范服务细节 员工餐制度 16：35—17：10 奖励制度 17：10—20：30 20：30 16：00—16：30 16：30—17：00 作并安排领班及服务人员岗位 1安排领班检查晚市的餐前工作 2熟知晚市的VIP接待，安排人员的合理调配 3营业开始，督导、检查、指挥员工按照服务标准为客人提供服务 4时刻关注VIP客的人的动态 5指挥、控场，使服务正常进行 6、20：30根据实际情况，安排B班进行交接，安排当班领班督导晚市工作的顺利进行 1、 21：安排B班下班，主管检查收市工作，（必须保证服务能够顺利进行 2、 熟知当日的客情，及时把客人的反馈意见汇报给部门经理 3、 22：00安排A班开始进入全面收市工作 4、 23：00营业结束，检查晚市的收市情况，安排A班下班5、写工作日志，记录当天工作中发生的问题 6、与保安进行交接（检查水、电、气、是否符合标准）做好交接记录 1、 员工餐用餐时间 2、 检查午午收市工作中所欠缺的 1、 恢复经理餐桌面 2、 召开营业楼面部门小例会 3、 各区域部门例《营业楼面服务标准》 《VIP接待服务标准》 《三三三一服务细则》 每日一访，了解员工的情总况 解决处理营业过程中发生的各种问题 《二楼收市卫生标准》 《二楼收市检查一览表》 了解员工的夜宵情况检查员工夜宵的秩序 检查要作是否到位，对值班人员进行安排 合理安排替补人员，给不到位的地方进行弥补，对卫生检查出的个别情况进行强调 员工餐注意事项 值班表 会议制度 解决问题的方式方法 卫生标准
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