考试题

紧些D、中间踩松些

174糟醅中酸的主要作用有（）A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质D、酯化作用

175白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇

176以较高含量β-苯乙醇为特征的香型酒有（）。A、豉香型C、米香型

\实验室参加能力验证中出现不满意结果时必须实施纠正措施，纠正措施有效性的验证方式包括下面哪几项？（）B、重新检定校准仪器设备 C、内部比对 D、通过认可委评审组的现场评价\

\凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有（） A、中高温制曲 B、热拥法入池C、中低温馏酒D、酒海储存 \

\辅料在酿酒中的作用有（）A、淀粉分散剂 B、溶解氧提供者 C、发酵产物附着者 D、水分、温度、酸度控制者\\下列哪个属于凤香型白酒酿酒操作（） B、圆窖 C、顶窖\

\降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有（）

A、提高大曲质量，并使用陈曲B、严格工艺操作C、及时清理底锅水D、强化窖泥培养，提高窖泥质量\

\根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。

A 甜浓型调味酒B 香浓型调味酒 C 香爽型调味酒 D其他型（包括馊香、馊酸、木香等）调味酒\

\发酵力的单位是（），糖化力的单位是（），液化力的单位是（）。CAB A、mg葡萄糖／（g干曲?h） B、g淀粉／（g干曲?h） D、gCO2／（g干曲?72h） \

184淀粉测定是用（）将淀粉（）为（），然后用费林溶液测定。 B、HCl C、分解 D、葡萄糖

185羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮。A、一个 B、两个 \不挥发酸有（）等

A、琥珀酸C、酒石酸D、葡萄糖酸 \

\白酒中总酯的测定时用的仪器有（）等。

A、碘量瓶B、移液管C、滴定管\

188有人对几种常用粮食的看法是：大米生( )，高粱生( )，玉米生( )，小麦生( ). A 甜 B 净 C糙 D香 BDAC

189高温堆积是( )白酒普遍使用的重要环节 B 酱香型 D 浓酱结合型 190LCX―品评法新增加的项目有( )C 酒体 D 个性

191白酒中总酯的测定方法一般有（）A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法

192下列器皿中，需要在使用前用待装溶液荡洗三次的是 ( ) 。B、滴定管D、移液管 \白酒中适量的酸（）

A、能增长酒的后味 B、可使酒出现回甜感 D、消除酒的苦味\

194浓硫酸稀释的要点主要有：()，沿器壁，()，不断搅拌。A、酸入水C、慢慢倒 195白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有（）等B、乙酸C、辛酸 D、丁酸

196下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。B、乙酸乙酯C、β-苯乙醇 197系统误差产生的原因有（)A仪器误差B方法误差C操作误差D试剂误差 198技术标准按产生作用的范围可分为（)B国家标准c地方标准D企业标准 199白酒中检出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氢

200羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A乙醛B乙缩醛