15. 冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存 （ B ） Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
10３、鲜黄花菜中含有的毒素是 （ C ）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱 16. 鲜蛋的储存温度应是 （ B ）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
17. 根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于 （ C ） Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A ） A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是 （ A ） A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B ） A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
10９、绿色食品分为 （ A ）
A．２级 B．３级 C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是 （ B ） A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二 、多项选择
18. 购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ABCD ）
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
19. 选购熟食时需要注意 （ CD ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
（ 8 ）
20. 如何利用食品标签选购食品 （ ABCDE ）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 E、利用标签的其它内容指导购买。
21. 食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( ABCDE )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
22. 如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( AC )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
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