山茶油行业白皮书

山茶油行业白皮书 江西省食品科学技术学会 江西齐云山食品有限公司

2018年7月

目录

第一章 茶油历史

第二章

第三章

第四章

第五章

第六章 生长过程 营养成分及功效 生产工艺及成本 如何甄别及选购山茶油市场前景广阔

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山茶油行业白皮书

第一章、茶油历史

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是油茶的原产地，是我国特有的油料树种，其栽培历史有2300年以上,在江西、浙江等地均有1000年以上野生成林的古茶树的天然分布。其中心产地分布在江西、湖南、广西等山区和丘陵地区。

山茶油历来为皇家指定为贡品，被朱元璋封为“皇封御膳”用油，在明清时期尤为盛行，在当时享用茶油是一种身份的象征。现在，随着经济发展和居民生活品质的提高，人们对健康养生更加注重，对于山茶油的关注度也在不断上升，山茶油也越来越多的走入了追求生活品质、注重家人健康的百姓家庭，逢年过节更是成为人们馈赠亲友的佳品。

第二章、生长过程

山茶树为四季常绿阔叶小乔木，树高3—6米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑，为灰褐色。秋季开大型白花，又称“白花茶”。油茶的适应性强，耐贫脊，抗干旱，主要以野生为主，无需施肥和打药。油茶从开花结果到成熟，要历经秋冬春夏秋五季13个月的云滋雾养，吸取日月精华和天地灵气。油茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分油茶花已是盛开怒放，花果并存，同株共茂，史称“抱子怀胎”，堪称“人间奇果”。

第三章、营养成分及功效

山茶油是国际公认的最健康的食用油，正宗的纯山茶油有很多神奇的功效，外用养颜内服健体，是当之无愧的“国宝”食用油。其丰富的单不饱和脂肪酸达78%以上，是典型的“轻脂肪”，可以有效预防肥胖的发生，长期食用对预防高血压、高血脂、高血糖，保护心脑血管具有良好的预防效果；山茶油用于烹饪具有高温热炸不变质，无油烟的特点。民间也常用于外用，可以消炎、去肿、滋润肌肤、消除孕妇产后妊娠纹等，所以山茶油又被称为“月子油”。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对山茶油和橄榄油进行的对比研究表明,两者成分虽有相似之处,但山茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,也优于其他任何油种。

目前世界上完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油，其次比较接近的是橄榄油，而茶油更适合中国人的饮食和烹饪习惯。”

——美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士

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