中鹅是指1月龄以上至选种或转人育肥期前的鹅，又称育成鹅。中鹅的消化道容积已增大，消化能力强，采食量大，对外界环境的适应性增强。此期是大羽和骨肉迅速生长的阶段。因此，应加强放牧饲养和补给生长发育所需的营养，以培育出适应性强、耐粗饲、增重快的鹅群，为下一阶段的选留后备种鹅或转入育肥期打下良好基础。
（二）中鹅的饲养
中鹅采用以放牧为主、补料为辅的饲养方式，通过大量采食天然青绿饲料和稻麦田遗粒，节省精料；同时，通过放牧可使鹅群充分运动，增强体质，提高成活率。选择良好的牧地，白天以赶牧方式全天放牧，视牧草质量、采食情况和增重速度而酌量补料。
补料的次数应按鹅的日龄、增重快慢、牧草质量和鹅的采食量灵活掌握。
放牧要有计划地进行。无论在草地还是在收完庄稼的茬地上放牧，都要让鹅能够采食到多种多样丰足的牧草，同时还要注意到有利于牧草的生息。长期在同一地方放牧，牧草得不到恢复和生长，牧草也容易被污染，时间长了，产草量降低，鹅吃不饱，补饲较多，体现不了放牧饲养的优越性。因此，应根据牧草的生长情况、牧草的多少而决定放牧形式。若草地面积较大，但牧草生长不茂盛，可分散自由采食；若草地面积大，牧草生长茂盛，可将草地分成若干个小区，每隔15～20天或更长时间（视牧草生长情况）放牧1次。另外，也可利用鹅群，有目的地消灭玉米、大蒜、洋葱等地或苗圃、果园与育林丛中的杂草。
鹅的吃食习惯是先吃一顿草，然后就要找水喝，喝足后卧地休息。因此，在炎热的夏季，放牧时除考虑草的质量、草的数量和清洁的水源外，放牧地还要有树荫或其他遮荫物，以便鹅吃饱喝足后有一个良好的休息场所。在有水面条件的地方，可在水边修一个半陆地半水面的凉棚，以便天热时供鹅避暑，有利于中鹅生长发育。
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在水面放牧的鹅随时都能喝到水，但在草地或茬地上放牧，就要放牧人员随身携带水桶和水盆，每放牧0.5～1小时就应该让鹅饮1次水。切忌让鹅喝污水，以免鹅群生病。
圈养的中鹅，可以喂给配合饲料。配合饲料的营养水平可参考下表。
鹅营养需要 日 龄 项 目 成年鹅 1～30 31～90 91～180 代谢能（兆焦/千克） 11.72 11.72 10.88 11.30 粗蛋白（%） 20.00 18.00 14.00 16.00 粗纤维（%） 7.00 7.00 7.00 7.00 钙（%） 1.60 1.60 2.20 2.20 磷（%） 0.80 0.80 1.20 1.20 食盐（%） 0.35 0.35 0.35 0.40 （三）中鹅的管理
春夏季节每天早晨5～6时出牧，10时收牧；下午2～3时出牧，晚上6时左右收牧；秋冬季节可晚出早归。
晴朗暖和天气，可整天进行放牧，遇到特殊情况，如阴雨天或青绿饲料不足时要补料。放牧前要对鹅群进行检查，发现病弱鹅要隔离出来，留在舍内喂养和治疗。放牧途中要慢慢地驱赶鹅群，以免互相拥挤踏伤。回舍前让鹅在水中洗净身上的污泥，在舍外休息喂料，待羽毛干后才可入舍，以免弄湿地面增加舍内湿度。每天要洗刷饲槽、水盆和更换垫料，保持舍内干燥。
为促进鹅群快速生长和换新羽，除放牧外，还应适当补喂饲料。补喂饲料要根据放牧的情况，按“先紧后宽、先粗后精、限制饲喂”的原则进行。这不单是为了节约精料，更重要的是根据鹅的生理特点，加以定向培育；同时进行有效的强制性锻炼，使之适应放牧生活。
在中鹅阶段，鹅既要长骨架，又要长肌肉，故在补料中应加入贝壳粉、骨粉和食盐。当鹅的肩部与腿侧长出新羽时，食欲旺盛，增重较快；当其背腹部的绒毛开始脱落更换新羽时，则增重速度变慢，如果饮料中
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营养不足，就会影响换羽。因此，这时应补喂一些营养丰富的饲料与蛋白质饲料。一般以糠麸为主，掺些粮食、豆饼、煮熟的薯类等。
放牧的鹅群，一定要预防传染病的发生，应按时注射小鹅瘟、禽霍乱等疫苗。
三、育肥鹅的育肥
中鹅经过挑选鉴定后，不能留作种用的，当主翼羽长出后可放在安静较暗的环境中饲养，进行育肥。经育肥的中鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，屠宰率高，可食部分比例大。经短期肥育，当主翼羽已长齐，体重达到出售标准时，即可出售。
育肥方法如下。 （一）放牧育肥
在农村，一般根据农作物收割季节安排育雏时间。要求在稻、麦收割前50～60天捉养苗鹅，到收割季节，将鹅群赶至稻田或麦田中采食遗穗、遗粒与草籽，在良好的牧地放牧，中午在树荫下休息，傍晚回舍适当补料，晚上再喂1～2次精料，并注意给以充足的清洁饮水。经过10～15天放牧育肥，体重可达到出售标准。
（二）圈养育肥
东北农村多用高粱秸围成小栏，每栏饲养1～3只，栏的大小不超过鹅体的2倍，鹅在栏内能站立，但不能昂头鸣叫。饲槽和饮水器放在栏外，鹅可以伸出头来吃食饮水。白天喂3次，晚上喂1次，喂以玉米、糠麸等饲料。经15～20天育肥，体重增加30%～40%即可出售。
（三）强制育肥
用碎米、米糠、豆饼以及适量食盐混合用水拦成条状物，置于通风地方阴干后，用人工填入鹅的食道中。填喂时，饲养员坐在矮凳上，左手抓住鹅头，用膝夹着鹅身，让鹅站立。左手用两指把鹅嘴撑开，右手
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拿条状饲料蘸一下水，用食指将饲料填塞入食道，每填塞1条，用手顺着食道轻轻推动助其吞下，但要注意不要填入气管。
经过育肥后，可触摸两翅基部附近的体躯皮肤与皮下肌肉组织和胸部肌肉来判断育肥程度。若摸到皮下脂肪增厚、胸部丰满，则为上等肥度。
四、种鹅的饲养管理 （一）后备种鹅的饲养管理
1、后备种鹅的特点 中鹅养至60～70日龄，经过挑选留作种用，养至性成熟称为后备种鹅，转入后备种鹅饲养管理。后备种鹅在生理上仍处于生长发育期和换羽期。
2、后备种鹅的选留季节 可根据当地农业生产、市场和人民生活需要、放牧茬口的具体情况以及饲料条件等来考虑后备种鹅的选留季节。东北地区一般习惯在9～10月份选留。
选好后备种鹅是提高种群种用价值的关键。选留方法一般多采用外貌选择法，选生长发育正常，符合本品种特征的健壮公母仔鹅留作种用。选种时应在清晨进行。以后在繁殖期间，再根据种公鹅的交配能力以及母鹅的产蛋性能等情况，进一步选择与淘汰。
3、后备种鹅的饲养 由于它仍处于生长发育和换羽阶段，需要一定的营养物质以满足需要。所以，不能过早粗饲，要经过一段时间的舍饲至第二次换羽完毕，才由精料逐步过渡到粗料，转入粗饲期。饲养上可分为3个阶段：早期（1～1.5个月）以舍饲为主结合放牧；中期（2～3个月）以放牧为主，酌情补料；后期（120～130天）开始增加精料，减少粗料，采取定时、不定料不定量的喂料方式。
经过放牧粗饲，既防止早熟，使母鹅不至于开产过早，以后开产期比较一致，从而提高产蛋率和种蛋质量，又增加了耐粗饲能力，节省精饲料，降低成本。
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4、后备种鹅的管理 管理上要保持舍内外环境清洁和垫草干爽，供给充足的饮水。
6.3.1.2 肉鹅防疫保健
一、加强饲养管理提高机体的抗病力
在饲养管理过程中，要依据品种、大小、强弱不同，分群饲养，按其不同生长阶段的营养要求，供给相应的全价配合饲料，科学饲喂，以保证营养需要。同时要供给充足的清洁饮水，适当放牧，增加运动量，从而提高健康水平。这样可以有效地预防疫病的发生。
鹅是草食家禽，鹅的消化道极其发达，没有足够的青草就违背了鹅的消化生理。放牧的青草要青、嫩、多丛叶为好。
不同品种家禽绝不能饲养在一起，不同日龄的鹅也不能饲养在一起。一批鹅出售后，应空栏15天以上才可饲养下一批，以防交叉感染。
二、搞好环境卫生
养鹅场（舍）的场地潮湿，适合病原微生物的生存和繁殖，是发生疫病的病源地。因此，搞好鹅群生活环境的清洁卫生，清除病原菌生存和繁殖的适宜环境，是预防鹅疫病发生的关键。鹅舍经常打扫，做到整个养鹅环境清洁、干燥、明亮、舒适。将垃圾、粪便运到远距鹅群的下风头的地方，进行堆积生物发酵处理。
鹅舍要每2～3天消毒一次，消毒选择性质和作用机理不同的消毒药交替使用，同时，有专门的池塘、水面供鹅群嬉水，水质保持清洁，并定期消毒。
三、坚持隔离消毒制度，消灭病原体
做好隔离工作，是养鹅业的安全屏障。加强卫生、消毒和隔离工作实行全进全出的饲养管理制度。消毒是在鹅体外杀灭病毒和病原菌的唯一手段。饲养人员、用具、车辆及媒介物经常进行全面消毒；鹅舍、运动场、饲养设备打扫干净，清除垫料、粪便、垃圾等废弃物，用清水彻
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