成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家
咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源 蓝靛果，多年生落叶小灌木，果实为浆果，果汁为鲜艳的深玫瑰色。浆果味酸甜，果实中含有7种氨基酸，以及多种糖类、有机酸、矿物质、维生素(其中VP和VPP，比一般果蔬含量高数百倍，VC含量比苹果高数十倍)和微量元素。蓝靛果既可生食，又可作为提供色素的原料，还可酿酒、制作饮料和果酱，其产品具有很强的营养保健价值。蓝靛果的花蕾、果实、嫩枝皆可入药，具有清热解毒的功效。蓝靛果花又是蜜源，因其名贵、稀有、风味独特、污染少，.且具有滋补和药用功效，故深受国内外市场的欢迎，具有“第三代水果”之称。将蓝靛果果汁合理调配，可提供给人体所需的多种维生素、氨基酸和微量元素;选用合适的甜味剂，既可满足消费者口味上的喜好，同时可以满足糖尿病人、肥胖病人等特殊人群饮用。 工艺流程
操作要点
选果、洗果:选择新鲜饱满、发育良好的成熟期鲜果，剔除霉烂和虫害的果实，用流动水充分洗涤，洗净后于冷库中冷藏，贮藏温度为-5-10℃。
打浆与过滤:将洗净的蓝靛果用打浆机打浆，果浆被泵入到振动筛(180目)，除去果渣，将过滤处理过的原汁置于调配装置进行调配。
调配:将蛋白糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾等辅料用无菌去离子水分别溶解，然后置于调配罐中与蓝靛果原汁一起进行调配，然后搅拌20min。
脱气: 即在果汁加工中除去果汁中的氧。脱氧可以防止或减轻果汁中色素、VC、香气成分和其他物质的氧化，防止产品品质降低;去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好的外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫。脱气温度为40-45℃，脱气罐内的真空度为0.07-0.08MPa.脱气时间20 min. 杀菌:将脱气后的料液于80℃条件下杀菌20 min
灌装:采用热灌装。由于是满量灌装，冷却后液体容积缩小，容器内形成一定的真空度，能较好地保持其品质。灌装温度为75-78℃，灌装后及时封口，用全自动真空封口机在0.06MPa状态下封口。 结论
(1)蓝靛果既有营养价值，又有医疗保健作用。
(2)以蓝靛果为原料制作保健饮料，通过试验确定其最佳配方为:蓝靛果30%，木糖醇4%，柠檬酸0.16%,蛋白糖0.016%，异抗坏血酸钠0.02%，山梨酸钾0.02%
(3)该饮料色泽诱人。呈深玫瑰红色，果汁澄清透明，微有果肉沉淀，风味独特、酸甜可口，是一种品质优良的保健饮料。
(4)蓝靛果饮料工艺技术合理简便，原料易得，适宜推广。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所
相关推荐：
loading