怎么将饺子皮做得又软、又筋？
面粉最好选择高筋面粉或者中筋面粉做法1、将面粉放入盆中，加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破。和面时加点盐，可以使面筋道。（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软。如果是煮水饺，就得用凉水。）2、揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道。3、将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软。4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，取一条，其余放回盆里，盖上盖子待用。6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。小贴士：擀面时，注意要中间厚边缘薄，边缘薄口感更好，中间厚才不会露馅。 饺子是家常，常见的美食，那如果自己动手制作的话，饺子皮怎么做又软和又筋？我们一起来看看饺子皮的做法和窍门。方法/步骤选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的
面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。注意事项擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面
一、配方：（1）原料：①坯料：高筋粉175g,低筋粉75g,精盐2.5g,清水115g；②馅料：猪肉250g,韭菜200g,姜末10g；③调味料：料酒25g,酱油15g,精盐5g,味精2g,芝麻油30g。
（2）器具：擀面杖、菜刀、菜板、碗、盘、竹筷、水锅、漏瓢等。二、制作要点（1）面团软硬要适当。面团若过软，面团的延伸性过大，擀皮时面皮易变形，包馅后的饺坯彼此易粘连或黏附盛器，且饺子不耐煮。面团若太硬，面皮不易擀薄，包馅时饺皮不易黏合。（2）揉好的面团要饧面后方宜搓条。刚揉好的面团，面筋处于紧张状态，韧性强。此时的面团若立即进行搓条，则条的延伸性差，不易搓长，且易断裂。将面团放置饧面后，使面筋得到松弛，延伸性增大，同时面团的黏性下降，表面光滑，再进一步操作就容易多了。（3）搓条粗细应均匀。搓条时双手掌跟放在剂条中间来回推搓，用力要均匀，使剂条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形成条。（4）揪剂时揪一个面剂，剂条要转动90°，使揪出的面剂基本保持圆柱形，便于下一步擀皮操作（5）擀皮用力要均匀，使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致。擀皮时注意右手均匀用力推压，左手转动面剂角度一致，即可保证擀处出的饺皮大小、厚度、形状一致。（6）制馅时，生肉部分要先加调味料拌和均匀后，再加韭菜拌匀。（7）煮饺时，当饺子浮出面后要点水，保持锅内水沸而不腾，避免剧烈翻腾的水饺将饺子冲烂，造成漏馅。 和面这件小事将饺子皮做得软和有劲道，诀窍就在于把面和好。和面这件事，说难不难，但也需要多花几份心思选面做出好吃的面，就一定要选择好的材料。超市的散装面质量难以保证不说，还经常混
进去灰尘或者米粒，和起面来难免出岔子。包饺子，面推荐要买“富强粉”，也就是质量好的高筋面粉，选用的是小麦麦芯磨制而出，不仅好吃，蛋白质含量也高，更有营养。和面包饺子和面的时候用常温的水就可以了，水里加一点点盐，和一个生鸡蛋，面会更有劲性。加水要一点点的加，不停用手搅拌，一直到盆里没有散面就要停止加水了，不要和得太软，即使还觉得有一点点干，就可以留给下一个步骤－－醒面来解决了。醒面醒面只有一件要注意的事项，就是盖上盖子，不能透气。至少要醒一两个小时。醒上四五个小时或者半天，就完美啦！擀皮擀皮看手艺，但是用充分醒好的面来擀皮，效果绝对不一样，两三下就出一个皮，又软有劲道，特别好擀。跟大家分享几张效果图吧( ·??·? )（记得煮饺子时候在汤里加点盐，捞出的饺子皮就不会粘啦） 饺子皮怎么做筋道1、可以选择高筋饺子粉。2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。饺子皮怎么做最软1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分
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