酒水的定义

1、 要存放在阴凉的地方，勿使温度忽高忽低，最好保持在10-13度恒温状态下。

2、 保持一定温度，应将酒瓶平放或倒立，使酒液浸润软木塞，防止干缩，空气进入瓶内，

酒质变坏。

3、 避免强光照射，尤其是阳光直射。

4、 勿将酒与油漆、汽油、醋等存放在一起，因这些物品的气味很容易被葡萄酒吸收，容易

变质。

5、 避免震动，防止酒液浑浊，容易变质。

白葡萄酒：2/3杯，4.5 红葡萄酒：1/3杯，50 饮料

一、饮品的发展与概述：

人类的生存离不开饮和食，饮的重要性及意义是不言明白。随着人类的发展，人类对饮的要求透过对自然的发明和改造，有很大的进步，例如茶、咖啡和果汁等的饮品，相继出现，随着加工工具和技术的改进，欧州与中国等相继发明了葡萄酒的酿造，其后烈的生产也逐渐发展，种类繁多的饮品，以至饮食业的发展，另一方面又大刺激人们对饮品的消费需求，扩大了各种酒类和其它饮品的销售市场。最古老的酒吧业应运而生。

在我国随着改革开放的持续深入大大升拓了人们对饮品的新追求，最明显的变化是由单独的饮料到营养，个人爱好与多种口味相结合的转变，风摩世界的鸡尾酒正不断被人们所认识和喜爱，说明了调酒在我国有广大的潜在市场。 二、饮料的分类:

酒品饮料品种繁多，饮料（beverage）一般包括软饮料（Soft drink ）和硬饮料（Hard drink）两大类。 1、 饮饮料：是指不含酒精的饮品，比如茶、咖啡、各种果汁、牛奶、汽水等。 2、 硬饮料：是指所有含酒精成分的饮品，也称酒类饮料。

一、 咖啡（Coffee）号称世界三大饮料之首的咖啡，（咖啡、可可、茶），起源于西元十世纪前后，传说

在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人加尔第突然发现羊群疯狂地喧闹起来。经过多次探查，才发现每当羊群吃了一种野生灌木的果实之后，就不由自主地兴奋状态，其果实呈深红色，内有两颗种子—这种子就叫咖啡豆。所以有“咖啡初生日，羊群也疯狂”之说。因此，当地人开始试着嚼咖啡豆。后来用水煮咖啡喝??这种风气由埃塞俄比亚吹起远征阿拉伯，很快就迷倒众生，成为回教国家的代表性饮料。接着又迅速扩展到中东并引起欧洲人的注意，一跃成为欧洲人最爱饮品，并发展出许多口味独特、令人着迷的花式咖啡。1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家终日漫漫煮着咖啡香味的咖啡店。咖啡含有丰富的营养价值，据分析咖啡含有咖啡因、蛋白质、无机盐、碳水化合物和多种维生素等成分。喝咖啡即能解渴，而且还具有提神醒脑、解除疲劳、除湿利尿、提高心脏功能、增进血液循环等功效；女性喝咖啡会更加光彩照人，餐后喝咖啡可以分解肉类脂肪。每天喝热咖啡会产生一种有助于身体健康的抗癌氧化物；低血压患者每天喝咖啡会精神更佳。

咖啡功效多多，欢迎品尝。

① 咖啡品种:

a. 阿拉比加种（Arabica）占全世界咖啡产量的85%，包括巴西、哥伦比亚、瓜地马拉、衣索比亚等。

豆子呈绿色，粒子瘦小，有特殊香味及甘酸，与其它咖啡调配饮用尚佳，品质优异。较适合大众所需。

b. 罗姆斯达（Robusta）大致栽于印尼爪哇岛上，耐旱耐虫；味苦，但苦中带香，尤其冷却后独特香

甘味道，适合调配冰咖啡，属醇厚型极苦。

c. 利比利加种（Leberica）此品种数量极少，大部分用来综合咖啡之用及制造咖啡精，市场上很难

见到，品质不优，单品风味欠佳。

② 虹吸式咖啡好喝的诀窍：

A. 下瓶要擦干，不能有水滴；

B. 水质：要用纯净水、磁化水，勿用矿泉水； C. 温度80--90°

D. 时间：全部50—60秒，勿超过时间太久，时间长短可视咖啡粉的精细、火候、火力强弱调整。 E. 咖啡豆要新鲜，勿受潮，最好现磨现煮；

F. 注意风向，勿直吹水源，注意火源大小；

G. 过滤网要泡在清水中备用或是保存于冰箱中，要定期清洗曾获更换滤布； H. 拨动或搅拌方法要正确。

I. 木棒拨动或搅拌只要插下2/3处，勿刮到底下过滤网。木棒于煮沸腾勿沾其它水再回拨搅。 J. 用湿布擦下座，须先擦底部再擦左、右两旁。 ③ 咖啡特性 醇 弱 中 中 强 强 中 中 强 中 中 苦 中 弱 弱 强 中 强 弱 口感 甘醇香微酸，柔顺带甘风味细腻，口味清淡 中性浓香，微酸微甘内敛 强酸涩味 酸醇香，带润滑的中酸至强酸，甘性特佳 甘醇香 印度洋上清门岛摩卡系，品质优良 微酸甘醇香，柔软香醇微酸至中酸 强甘弱香，无酸，宜配用 属中性咖啡，芳香怡口 二、 茶（tea）在商业经营上的分类是以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件分类，有绿茶、红

茶、乌龙茶、花茶和紧压茶等。现时西餐和酒吧通常使用的是红茶茶包

三、 可可：原产生美洲热带，我国广东、台湾等地有栽培，种子焙炒，粉碎后即可分为可可粉，它是制

巧克力的原料。巧克力又名朱古力，是以可可为原料制成的一种高热量和高营养的糖食品，富含脂肪、有浓郁的可可香味。

四、 矿泉水：是高山岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，以其水质好，无杂质污染，营养丰富而深受

人们的喜爱。其味有微咸微甜两类，清凉爽口，可助消化。

五、 牛奶：含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及人体所需要的主要糖类，蛋白质及有机酸等物质。

六、 汽水：是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料，用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香

精、食用色素等原料按一定比例配制而成。汽水中的三氧化碳对胃臂有轻微刺激作用，能加速胃液分泌，帮助消化，同时二氧化碳很快从体内排出，带走人体热量，使人饮后有清凉感觉。

七、 雪糕：圣代，是在冰淇淋加有压碎的水果，核桃仁或果汁等原料的冷食。回菲是由冰淇淋、鲜果、

打过的奶油组成的冻糕。奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后放入玻璃杯里的冷冻食品。