学校食堂卫生基本要求

学校食堂卫生基本要求

（一）食堂选址卫生要求：

1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。 2、食堂附近50米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并不应在产生有害物质场所的下风处。 3、厨房建筑物应南向或东南向。 （二）食堂建筑及设置卫生要求：

1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。

2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接，工作间的配置应注意保持食品加工制作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。

4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。

5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。 6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。

7、库房堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加盖。

8、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，标明品名，防止误用。 （三）食堂环境卫生要求：

1、采取有效措施，清除卫生死角，做好校园消毒灭害工作，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、妥善处理垃圾。垃圾不要堆放过久，尽量做到日产日清，以防腐烂及孳生苍蝇。垃圾容器的结构要严密、有盖，能防蝇、防鼠、防雨雪，轻便耐用，便于清除垃圾和冲刷内部。运输时要防止灰尘飞散或撒落在地，对含有病体的垃圾应采用焚烧法处理。

4、厕所、粪便处理及粪池的位置，要远离饮用水源，设在住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方。设施结构内部要符合卫生要求，既不渗漏污染，又不孳生蝇、鼠，并建立卫生管理制度。清运过程中要严防污染外界环境，运输工具要保证不渗、不漏、不溢。

5、食堂物品摆放应整体有序，在使用方便的基础上，力求整齐美观,并按规定分类分架、离地、离墙，摆放标有物品名称标志。 6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥。