初级茶艺师复习资料
一、单项选择
1. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 2. 下列哪项不是艾滋病的传播途径( D )。
A、性传播 B、母婴垂直传播 C、血、血制品、器官移植和污染的注射器 D、蚊虫叮咬 3. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
4. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在( C )之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 5. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( B )。
A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 6. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，( A )青而茶色绿。 A、越瓷 B、龙泉瓷 C、耀州瓷 D、景德镇瓷 7. 青花瓷是在( C )上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 8. 凡是不含有( B )的水，称为软水。
2+2+2+2+
A、Co、Cr B、Ca、Mg
+—2+2+
C、K、Cl D、pb、Cu
9. 绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的( D )活性，保存了叶绿性。 A、儿茶素 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、酶 10. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( B )。 A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用
11. 冲泡茶的过程中，在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 12. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
13. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( C )易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 14. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 15. 唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下( C )泉的名次。 A、10 B、15 C、20 D、8 16. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 17. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 18. 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( B )。
A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求 19. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶 20. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡
21. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。 A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶 22. 茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁” 23. 茶艺师在接待外宾的服务中应( B )。 A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
24. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( C )最为妥当。 A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
25. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( B )。 A、I’m sorry. B、I’m sorry to have kept you waiting. C、I’m sorry to be kept waiting. D、Sorry to wait so long. 26. 请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是( A )。 A、Would you please refrain from smoking here? B、Not smoke. C、Would you stop from smoking here? D、Don’t smoke here, OK? 27.由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成( B )。 A、纵火罪 B、失火罪
C、玩忽职守罪 D、重大责任事故罪 28. ( C )提出茶“最宜精行俭德之人”，这是对宜茶人的最早论述。 A、张又新 B、皎然 C、陆羽 D、宋徽宗 29. ( A )撰写了《茶疏》一书。
A、许次纾 B、蔡襄 C、张源 D、张又新 30. 茶艺师在春节期间接待澳门的客人时，注意不能说( B )。 A、“万事如意” B、“新年快乐” C、“恭喜发财” D、“拜年拜年” 31. 碧螺春是( B )名优绿茶的代表。
A、扁平形 B、卷曲形 C、雀舌形 D、兰花形 32. ( B )的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红 B、滇红 C、川红 D、湖红 33. 具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、小红袍 B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠 34. 咸丰时民间窑茶具款识印( B )章盛行。
A、隶书 B、篆书 C、草书 D、行书 35. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )”。
A、四专家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 36. ( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族 37. 中国( A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺 38. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( B )。
A、去除杂质 B、提高茶壶和茶盅的温度 C、降低茶壶和茶盅的温度 D、去除陈味
39. 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( B )”。 A、品香审韵 B、干壶置茶 C、“烫壶温盅” D、刮顶淋壶 40. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( B )。 A、用沸水烫热茶壶 B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干 D、茶壶放入壶盘中冲入开水 41. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( B )到各个小茶杯中去。
A、高冲 B、低斟 C、随意冲入 D、三点头 42. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( D )程序。
A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶 43. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度( B )。
A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异 44. 台湾“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯 45. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( B )。
A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 46. ( B )主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
47. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。 A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶 48. 桃江擂茶为( C )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A、咸饮 B、五味饮 C、甜饮 D、辣饮 49. ( B )季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。
A、春 B、夏 C、秋 D、冬 50. 罐罐茶可分为面罐茶和( C )两种。
A、豆子茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、咸茶 51. 云南白族的“三道茶”分别是( A )。
A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶 C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶 52. 制作酥油茶一般采用( B )。
A、花茶 B、砖茶 C、绿茶 D、乌龙茶 53. 打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。 A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 B、汤骨头 C、中草药 D、花生 54. 打油茶是( B )的饮茶习俗。
A、畲族 B、侗族 C、傣族 D、苗族 55. 冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例( B )为宜。
A、1：30 B、1：50 C、1：70 D、1：90 56. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入( B )块的小冰块，相当于20~30ml容积。 A、1~2 B、3~4 C、5~6 D、8~10 57. 调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。
A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯
58. 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( B )为宜。
A、5g B、10g C、15g D、20g 59. 调饮茶奉茶时必须每杯茶边放( B )一个，用来调匀茶汤。
A、茶罐 B、茶匙 C、茶荷 D、茶壶 60. 白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( B )。
A、茶与白兰地一起煮沸 B、茶汤过滤，再加少量白兰地 C、茶与白兰地一起冲泡饮用 D、白兰地冲泡茶叶
61. 配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和( A )。
A、配料缸 B、赏茶碟 C、开水壶 D、茶叶罐 62. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( B )为宜。
A、60℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃
63. 在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、( D )、饮茶器具等。 A、唐代发型 B、唐代服饰 C、唐代百姓服饰 D、宫廷服饰 64. 古代文人茶艺的精神是追求“( A )俭清和”。
A、精 B、美 C、廉 D、静 65. 文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的( A )。
A、阳羡茶、顾渚茶 B、蒙顶石花 C、天目山茶 D、芳山露芽
66. 文人茶艺选用( A )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。
A、宜兴紫砂壶 B、白瓷盖碗杯 C、青花瓷壶 D、陶壶 67. 文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、( A )、文具为摆设。
A、石 B、鱼 C、画 D、琴 68. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( C )。
A、一定是会品茶的人 B、门第相同 C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓
69. 历代文人雅士喜爱将清淡、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句相结合，更多地注重茶之( C )而非以解渴为目的。
A、药用 B、用具 C、“品” D、产地 70. 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( C )的禅宗文化思想。 A、“精俭清和” B、“静空” C、“静省序净” D、“空无” 71. 禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是( D )。
A、皮日休 B、赵佶 C、荣西禅师 D、泰山降魔师 72. 唐代中叶( B )撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。
A、皎然 B、百丈怀海禅师 C、降魔师 D、赵州禅师
73. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，( C )，以茶修行，即物求道，不离物言道。
A、以茶为生 B、以茶解渴 C、以茶待客 D、以茶消暑
74. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、( A )。 A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、工夫茶艺 D、武夷茶道
75. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。 A、“客来敬茶” B、“推广茶文化” C、提高茶艺 D、“茶禅一味” 76. 茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为( C )。
A、茶艺背景 B、茶境 C、四艺 D、四绝 77. 民俗茶艺表演的文化特色有( D )。 A、茶歌、茶舞 B、茶叶、茶具 C、客来敬茶的礼节 D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰
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