四川电大食品安全与营养16秋第三次形考_0006参考资料

食品安全与营养16秋第三次形考_0006

四川电大形成性测评系统 课程代码：5107327 参考资料 、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。） 1. 酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。 A. 肝脏毒 B. 肾脏毒 C. 神经毒 D. 致癌物 参考答案：C

2. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( A. 河豚鱼腐败变质 B. 河豚鱼含有的组胺 C. 河豚鱼中的毒素 D. 海水被“三废”污染 参考答案：C

3. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（

A. 甘草 B. 三氯蔗糖 C. 赤藓糖醇 D. 甜蜜素 参考答案：C

)引起。 ）。 4. 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A. 中性 B. 高温 C. 酸性 D. 碱性 参考答案：C

5. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。 A. 大肠菌 B. 肠道致病菌 C. 霉菌 D. 酵母菌 参考答案：C

6. 引起组胺中毒的鱼类为( )。 A. 河豚鱼

B. 青皮红肉鱼海产鱼 C. 红肉鱼 D. 内陆湖泊鱼 参考答案：B

7. 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。 A. 抑制胆碱脂酶活性 B. 致癌性

C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害 参考答案：A

8. 臭米面中毒的致病菌是（ ）。 A. 黄曲霉菌 B. 致病性大肠菌 C. 镰刀菌 D. 椰毒假单胞菌 参考答案：D

9. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A. Hg B. Cd C. Pb D. As 参考答案：B 10.

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）。

A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟 C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟 A. 135摄氏度，保持60分钟 B. 85摄氏度，保持30分钟 C. 62摄氏度，保持30分钟