C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素 E．食品冷藏
71．对人体产生毒作用的主要有害金属是 A．锰、锗、钠、铜 B．铅、汞、镉、砷 C．钼、锰、镍、金 D．汞、铅、铬、砷 E．锌、锰、镍、铬
72．延长食用油脂储存期常用的方法是： A．添加防腐剂 B．辐照 C．冷冻
D．添加抗氧化剂 E．油脂精炼
73．食品中二恶英污染主要来自环境污染，如： A．氯气漂白工艺过程中产生并随废水废气排出 B．食品包装袋带有的石墨和石蜡的污染 C．在柏油马路上晒食物
D．碳火直接熏制烘烤鱼类食品 E．农药的撒播
74．我国已禁止使用的农药是
A．内吸磷 B．敌百虫 C．有机氯农药 D．乐果 E．马拉硫磷
75．水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：
A．黄曲霉毒素B1 B．展青霉素 C．镰刀菌素 D．伏马菌素
E．黄曲霉毒素G1
76．人患了旋毛虫病，常见的症状是： A.恶心、呕吐 B.腹泻
C.高热、肌肉疼痛 D.引发脑膜炎症状 E.神经系统症状
77．食入半生不熟的鱼，会感染寄生虫病，常见的寄生虫为： A.旋毛虫 B.华支睾吸虫 C.姜片虫 D.囊虫 E.绦虫
78．米肉中含有哪种寄生虫 A.旋毛虫 B.华支睾吸虫 C.姜片虫 D.囊虫 E.绦虫
79．转基因食品卫生管理的核心是 A.标识管理
B.市场管理 C.安全性评价 D.生态学评价 E.营养成分分析
80．食源性寄生虫病的病原物不包括 A.旋毛虫 B.绦虫 C.蛔虫
D.甲肝病毒 E. 华支睾吸虫
81．烧焦的鱼中含有的致癌物质是： A.苯并芘 B.黄曲霉毒素 C.亚硝胺 D.农药残留 E. 硝酸盐
82．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱
E. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
83．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病： A.过敏症状 B.佝偻病 C.老年痴呆症 D.甲状腺肿大 E. 胃肠疾病
84．下列哪种物品若经常使用，易引起中毒： A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具 D.旧报纸直接包装食物 E. 以上都易引起中毒
85．每40cm2肌肉上检出囊尾蝣5个，该肉应
A 销毁 B 工业用 C 冷冻处理 D 盐腌处理 E 高温处理
86．应整体进行高温化制的病畜是
A 瘟猪 B 水泡病畜 C 炭疽病畜 D 囊虫病畜 E 布氏杆菌病畜 87．不传染人的畜病是
A 炭疽 B 猪瘟 C 结核 D 口蹄疫 E 布氏杆菌
88．奶超高温巴氏消毒的目的之一是
A 除去杂质 B 杀灭致病菌 C 杀灭乳酸菌 D 增强奶香味 E 杀灭所有微生物
89．河豚毒素的作用机理是
A 刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐 B 作用于腺苷酸化酶，产生腹泻 C 阻断神经冲动传导，使神经麻痹
D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E 作用于外周神经-肌肉接头处
90．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是
A 美蓝
B 二巯基丙醇 C 亚硝酸异戊酯 D 硫代硫酸纳 E 亚硝酸钠
91．下列维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成
A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素A E 维生素B2
92．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油
A ≤10ug/kg B ≤20ug/kg C ≤5ug/kg D 不得检出 E ≤15ug/kg
93．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其他食用油
A ≤10ug/kg B ≤20ug/kg C ≤5ug/kg D 不得检出 E ≤15ug/kg
94． 我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品
A ≤10ug/kg B ≤20ug/kg C ≤5ug/kg D 不得检出 E ≤15ug/kg
95．我国常用的食品防腐剂有
A 苯甲酸、山梨酸、丙酸 B 糖精、甘草、甜味菊苷 C 硝酸盐、亚硝酸盐 D 硫磺、亚硫酸钠
E 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯 97．我国常用的食品抗氧化剂有
A 苯甲酸、山梨酸、丙酸 B 糖精、甘草、甜味菊苷 C 硝酸盐、亚硝酸盐 D 硫磺、亚硫酸钠
E 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯BHT
98．某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝 C．静脉注射维生素C
D．静脉注射美蓝和维生素C
E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 99．食品中可被微生物利用的水分是
A．游离水 B．结合水 C．总水分 D．可蒸发水 E．可流动水
100．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在
A．僵直阶段 B．后熟阶段 C．自溶阶段 D．pH为5．4时 E．以上都是
二、多项选择
1．细菌性食物中毒的发病特点有：
A．恢复慢，病死率较高
B．病程短，恢复快，预后好，病死率低 C．发病季节明显
D．任何食物都可引起 E．散发性较多
2．沙门氏菌食物中毒：
A．沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死
B．沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变 C．能产生肠毒素
D．引起中毒的食品主要是动物性食品 E．死亡率高
3．副溶血性弧菌食物中毒：
A．无盐条件下不生长 B．能产生溶血毒素
C．引起中毒的食品主要是海产品 D．中毒症状较轻
E．副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状 4．食物中亚硝胺盐主要来源于： A．腌菜 B．咸鱼 C．啤酒
D．霉变花生 E．发色剂
5．烧烤后肉食品中： A．维生素增加 B．多环芳烃增加 C．脂肪降低 D．杂环胺增加 E．亚硝胺增加
6．低温储存食品的基本原理是：
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