A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质
7．粮豆类食品的主要卫生问题是： A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染
E．污水灌溉
8．粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是： A．环境湿度较大 B．温度增高
C．粮豆颗粒不完整
D．温度低 E．以上都是
9．蔬菜水果的主要卫生问题是： A．微生物的污染 B．寄生虫的污染 C．工业废水的污染 D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染
10．蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为： A．生长时碰到干旱
B．收获后，在不恰当的环境中储存 C．蔬菜进行腌制 D．大棚中的蔬菜 E．微生物污染
11．猪肉中常见的寄生虫有： A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫
12．鱼发生腐败变质的特征： A．鱼鳞脱落 B．眼球下陷 C．鱼鳃呈暗褐色 D．有臭味 E．腹部膨胀
13．食物中毒的特点是： A．发病呈爆发性
B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性 14．细菌性食物中毒的流行病学特点是： A．病程短、恢复快、预后好、病死率低 B．发病季节性明显
C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D．发病季节性不明显 E．人与人之间有传染性
15．引起细菌性食物中毒的主要原因是： A．食物受到致病菌的污染
B．细菌大量生长繁殖并产生毒素
C．食用前致病菌未被杀灭或毒素未被破坏 D．致病菌的生长繁殖被控制 E．以上都是
16．食品中常见的化学污染物包括 A．农药 B．重金属
C．N-亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是
17．天然有毒的动植物有： A．米猪肉 B．毒大米 C．河豚鱼 D．毒蕈 E．以上都是
18．由霉菌引起的食物中毒包括： A．赤霉病麦 B．霉变甘蔗 C．霉变谷物 D．毒蕈中毒 E．以上都是
19．毒蕈中毒可分为： A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型 D．脾脏毒型 E．脏器损害型
20．HACCP系统的特点有：
A．将预防和控制重点前移
B．规范性要求，为硬件规定，不可改变 C．灵活的控制体系 D．适用相同类型企业
E．一旦有偏差就要纠正才能正确运
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