康乐服务与管理-实训教学大纲

《康乐服务与管理实训教学大纲》

一、课程名称：康乐服务与管理 二、教学对象： 酒店管理专业，叁年制 三、学时：6学时 四、实训任务和要求

实验要求学生较全面了掌握各种酒类、无酒精饮料、蒸馏酒、发酵酒的知识和服务技能，各类鸡尾酒的特点、配置方法；使学生具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，培养学生实际动手能力。

目的是培养学生的工作能力和创新思维能力，并掌握调酒服务、宴会服务、酒吧管理等技能。

五、实训内容 序号 1 内 容 葡萄酒酒鉴赏 水果切雕基本技法训练 鸡尾酒调制训练 酒吧服务演练 要 求 能利用基本知识辨别葡萄酒品质 水果拼盘的制作方法 熟练按程序进行酒水服务 掌握酒吧服务的基本程序，了解葡萄酒服务、酒会服务等服务流程。 5 酒吧工作程序情景体验 模拟酒吧工作的程序和内容 2 3 4 六、实训方式和方法 教师演示，学生操作实践 七、实践（实训）时数安排 序号 内 容 学时 1 2 3 4 5

葡萄酒酒鉴赏 水果切雕基本技法训练 鸡尾酒调制训练 酒吧服务演练 酒吧工作程序情景体验 1 1 1 1 2 八、考核方法和成绩评定

按课程内容进行实践操作考试，占课程总成绩的比例为40% 九、教材及实践（实训）指导书

1郁华，李伟天 编著. 中外鸡尾酒的调制. 广东科技出版社，1995 2锦江集团教育培训中心编. 鸡尾酒调制图谱. 上海科学技术文献出版社.1995

3吴克祥 主编. 吧台酒水操作实务. 辽宁科学技术出版社.1997 4陈浩 编著. 鸡尾酒调制技法. 金盾出版社，1993