农经专题——供应链管理期末作业
2、开发配菜。所谓配菜，就是商家把肉菜直接加工成半成品，如土豆切成丝，黄瓜切成片，冬瓜切成块，萝卜切成丁，然后按菜谱与鸡、鸭、鱼、肉、海鲜配成菜。如鱼香肉丝、海米冬瓜、尖椒肉丝等，买回家连切都不用切，直接下锅就炒，比净菜更进一步。
3、开发熟食的品种。我国各地的熟食品种非常繁多，超市必须根据消费习惯和消费需求，不断开发新的熟食品种，推陈出新。搞好熟食的新产品开发工作是树立超市经营形象，提高蔬菜类食品效益的一个很重要工作。 （三）基于期权合约的我国超市蔬菜类食品供应链再造
中间商 小农户 生产者 批发市场 超 市 消费者 公司生产经营基地
五、 目前我国超市的供应链结构
目前国内的相关研究较少，在《基于期权合约的我国超市农产品供应链管理探讨》一文中提出了将期权合同引入蔬菜类食品供应链的观点。
农经专题——供应链管理期末作业
1、将期权引入超市蔬菜类食品供应链有一定的假设：
(1)销售季节开始后，超市无法通过新的订单来补充库存，只有通过即期采购补充库存。这符合蔬菜类食品的特征——生产周期相对于销售季节足够长。（2）中间商与生产者之间不存在利益冲突。（3）忽略蔬菜类食品的其他流通渠道对超市蔬菜类食品供应链的影响。
2、再造后的供应链结构如下图所示：
小农户 生产者 公司生产经营基地 中间商 期权市场 蔬菜超市加工配送中连锁门店 消费者
基于非嵌入式期权的超市蔬菜供应链结构
再造后的超市蔬菜类食品供应链结构特征
（1）、 蔬菜类食品期权市场为信息和资金流动提供了新机制。伴随着期权交易，期权费在买卖主体间转移，在链条上形成新的资金流。
（2）、 中间商的功能增强，成为蔬菜类食品及其供给信息的聚集地。由于农产品
的生产具有分布的广泛性和地域性特征，因此中间商不仅是具有网络化的组织结构，还是地域性组织。
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（3）、 增加了蔬菜超市加工配送中心，为链条提供低成本、高效率的专业化加工
配送服务。
3、 蔬菜类食品期权市场对蔬菜供应链管理的影响：
a）、 增加了信息流的流通渠道，向生产者更加有效地揭示了超市所面对的需求信息。
b）、降低了无效的物资流，同时形成了低成本的专业化物流中心。
c） 、期权费产生了新的资金流，有利于在链上形成和谐的物资流和金融关系。 供应链管理作为新时代下，企业核心竞争力的主流，它为企业降低成本、改善客户服务、加快资金周转、增加市场占有率等有着重要的作用，因此，实施供应链管理对于我国现代的企业来说是迫在眉睫。供应链管理作为一种管理思维和模式，它的可研究性和研究价值是不可估量的，本文通过对超市蔬菜供应链管理的基础研究所得出的一些启示，为供应链管理策略的发展和进步提供些许借鉴，做出一点微薄贡献。
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