目 录
一、公司概况?????????????????2
1、公司简介????????????????2 2、主要经营业绩??????????????2 3、人员结构????????????????3 二、员工食堂设计方案?????????????3 三、员工食堂经营方案?????????????3
1、经营原则????????????????3 2、服务对象????????????????3 3、经营菜系????????????????4 4、经营内容????????????????4 5、工作时间????????????????4 6、人员配备????????????????4 7、投资成本规划??????????????5 8、服务合作方案??????????????5 四、工作内容具体分工?????????????8 五、卫生和安全承诺书?????????????9 六、食堂食品卫生管理制度?????????? 10 七、食堂食品加工卫生制度?????????? 15 八、食堂食品质量监督制度?????????? 18 九、食堂服务承诺????????????? 19
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第一章 公司概况
一、公司简介
衡东恒盛酒家是一家得到卫生、工商部门认可发证的餐饮公司（工商注册号：430424600105724），本公司专业承接企事业单位、公司、学校、工厂、医院等食堂的承包及托管，并且从2006年开始从事蔬菜及副食产品的配送等业务，本餐饮公司自从2008年筹建至今，借助有利的社会优势，凭着公司强大的人才资源，科学合理的把企业管理的模式有机的结合在一起，不断完善，强化内部管理的同时，把安全生产放在首位，科学合理的提高保障服务质量。
公司采取严格的食品卫生安全检疫措施，所有原材料都必须是具备（1.生产日期 2.工商营业执照 3.产品合格证 4 食品流通许可证）肉食类及海产品类都必须有合格的检疫、检验标志，以做到绝不从无牌或证照不齐的供货商处采购食品，保证食品的来源可靠、卫生、安全，确保食品的安全性。
我公司在成立以来，拥有大批熟悉厨房管理的精英人才，具有完成食堂分餐及配送的管理机制，同时具备有国家颁发的一二级中式烹调师7名，科学健康的菜式设计，专业的配餐师可根据各类服务对象进行科学的菜式设计。同时根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。
二、主要经营业绩：一家餐馆（恒盛酒家，2层楼，213平方）、2个食堂（衡东县工商局、衡东县城关医院）
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三、公司人员结构
第二章、 员工餐厅设计方案
职工食堂各餐区改造计划：鉴于职工食堂的就餐区已经过精装修了，所以在整体上不用经过大的改动，初步计划增添一部分室内宣传画、装饰画，尽量营造一个舒适、方便的就餐环境。
第三章 员工餐厅经营方案
根据贵公司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理方案，供公司领导参考： 一、经营原则：
安全卫生、营养丰富，方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目的，保证职工吃饱、吃好、吃得放心和满意，为公司的生产工作做好后勤保障。
二、服务对象：衡阳弘湘国有投资（控股）集团公司
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总经理 各食堂 主管 厨师长 配送主管 采购主管 质检员 冷菜厨师 热菜厨师 面点厨师 分餐员 采购员
三、经营菜系：衡东土菜，以香、辣、鲜为特色，炒菜油为衡东正宗山茶油。严格按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品，保证食品新鲜、干净、卫生，防止食品污染，确保职工健康。 四、经营内容：
1、员工工作餐（周一至周五） 2、接待餐（机动时间） 3、团体联谊餐（机动时间）
五、 职工食堂整体工作时间（工作日）： 早餐（7：30-9：00） ：周一至周五 中餐（11：40-13：00）：周一至周五 六、拟投入本餐厅项目生产及管理人员配置：
人员配备以最大限度的精简为前提，择优而聘，工资发放按照行业行情，结合实际情况。
餐厅经理
配菜 总 厨 厨 师 洗消 仓管人员 服务员 保洁员 餐厅经理1名，总厨1名，厨师1名，配菜1名，洗消1名，服务员1名，行政仓管人员1名，保洁员1名，合计：8人。
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