七、投资成本规划
正式营运前 （1）厨房用品：锅碗瓢盆3万 （2）包厢餐具：4万 正式营运后 （1）员工工资3万/月（8人） （2）水电费、气费 ？万/月 （3）食堂员工住宿用品和工作服：2（3）菜、米、油 ？万/月 万 （4）餐区软装（装饰宣传画、防滑（4）原材料交通费用？元/月 垫等）：1万 （5）工作餐餐盘：1万 合计：11万 （5）其他费用？元/月 合计：？万/月 八、服务合作方案：
职工食堂的第一要务是为职工服务，同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度，以质量求生存，以服务求发展，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，合理、有效地优化、整合资源，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制，同时要提前制定一周的菜谱和品种。在“承包经营管理模式”下，食堂管理者会尽心竭力使职工满意，并且有明确的定位：一切为了职工，厉行节约。
鉴于食堂地理位置和食堂性质，暂定不对外经营。由于招待餐和联谊餐为不固定用餐，食堂稳定收入为员工餐。在不考虑机
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动招待餐和联谊餐的基础上，目前公司（包含下设子公司）在岗在编 72人，预估用餐40人，中餐12元/人/餐。 （1）以40人用餐为列，造下表：
食堂开支 （1）工人工资1363元/日，30000元/月（8个工作人员） 食堂收入 （1）职工12元/人/日，收入480元/日，10560元/月（22天） （2）开餐成本9元/人/餐，360元/ 日，7920元/月（22天） 注：不考虑水、电、煤气费用和其他税费、杂费。 合计：37920元/月 合计：10560元/月 注：不考虑机动招待餐和联谊餐 通过上表可以发现，食堂承包者在初期预计亏损为27360元/月。 （2）以100人用餐为例，造下表
食堂开支 （1）工人工资1363元/日，30000元/月 食堂收入 （1）职工12元/人/日，收入1200元/日，26400元/月（22天） （2）开餐成本9元/人/餐，900元/ 日，19800元/月（22天） 注：不考虑水、电、煤气费用和其他税费、杂费。 合计：49800元/月 合计：26400元/月 注：不考虑机动招待餐和联谊餐 6
通过上表可以发现，食堂承包者预计亏损为23400元/月。 结论：仅职工工作餐收入不能够维持食堂的正常营运。
鉴于以上模拟分析情况，为更好的做好后勤保障工作，特制订以下三种试餐经营合作方案供贵司参考，未到之处，敬请指出。 方案（1）：
1、弘湘公司承包食堂区域水、电、气费。 2、弘湘公司负责买油。
3、弘湘员工伙食费补贴每月清零。注：公司在岗在编员工的伙食费无论消费与否，月底均清零。
4、弘湘公司每月补贴食堂工人工资5000元。 方案（2）：
1、弘湘公司承包食堂区域水、电、气费。
2、弘湘公司60%招待餐在食堂消费，弥补工作餐费用的亏损。（平均每天有3个包厢的客人）。 方案（3）：
1、食堂承包食堂区域水、电、气费。
2、弘湘公司全部的工作餐、招待餐、联谊餐及烟、酒、水果等会务配送均由食堂承包商配备，以弥补食堂工作餐的亏损。 九、食堂经营结算方式:月结，具体情况以食堂经营和公司财务需要而定。
十、餐饮费用提供证明方式：发票或者合同结算。
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第四章 工作内容具体分工
衡阳弘湘国有投资（控股） 集团公司（甲方） （1）餐厅、厨房及相应配套场地的（1）严格履行承包合约、遵守各项提供 条款、服从并全力配合甲方管理 恒盛酒家 （2）厨房设备、餐具等固定资产投（2）优质食材的采购、配送及严格资 （3）餐厅的管理与支持 验收 （3）多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 （4）负责餐厅水、电、气费用的支（4）准时、保质、保量的开餐 出 （5）重大就餐人员变动应提前一天（5）厨务人员的人力安排及薪资、通知食堂 （6）提前通知停电停水停气情况 福利等的管理 （6）随时接受贵司的监督和改善建议。 （7）及时协调处理外围供向食堂的（7）消防事故及作业安全的预防工水电气设备发生的问题 作 （8）及时反馈员工就餐方面的信息 （8）其他有待双方协商之相关事宜 （9）按规定做好与承包方的结算工 作
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