第五章 卫生和安全承诺书
1、保证有效的《餐饮服务许可证》、《卫生许可证》，其工作人员必须经过体检合格，有健康证及卫生知识培训证。
2、对工作人员进行安全教育工作。承包方任何人员出现工伤或死亡事故，承包方要负完全责任，所有费用由承包方支付，被服务方不承担任何责任。
3、接受贵公司后勤管理部的监督检查，对贵公司提出的问题和员工投诉及时整改纠正。
4、保证配备足够的工作人员，并统一着装、佩戴识别卡 5、保证采购、制作、销售的食品质量要求符合国家的卫生、安全标准。
6、保证生产现场、室内外环境卫生必须符合有关创卫要求和餐饮业卫生要求。
7、保证加强厨具、设备、用具的管理，按要求做好各类物品日常维修、维护保养、填补工作。
8、按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作，随时接受市防疫站和公司的监督检查，并配合做好各项政府检查工作。
9、承包方在承包期间必须按本合同各项工作要求完成工作，发现不符合合约规定的问题，根据合同规定及附件相关规定要求，承包方要配合在限定时间内纠正，并视情况按合同规定的有关处罚条款予以罚款。
11、食堂员工就餐区域空调日常管理由贵公司负责，承包方有义务按照贵公司要求协助做好日常管理工作。
12.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
13.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及
9
时处理。
14.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
15.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 16.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 17.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
18.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
19.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生 20. 食堂采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。
21 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 22. 不采购无卫生许可证的食品。
23. 采购农贸市场的食品及原料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，同时要让货主填写采购回执单，并做好采购记录，严禁购买病死畜禽等动物食品。
27、严格按照中华人民共和国《食品卫生法》的规定采购、制作食品，保证食品新鲜、干净、卫生，防止食品污染，确保职工健康。
28、负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，保证承包区域内所有设施、工具物品及不动产的安全完好。
29、承包方在承包期内因业务需要而与贵公司以外的单位和个人所发生的债权债务均与贵公司无关。
第六章 食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头
10
发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘
在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对
着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分
钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及
餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、
吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮
肤病者应立即暂停其工作。 二、仓库管理： 1、 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、
有毒、有害或非食用的物品。
11
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明
确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日
期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物
品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要
求，每天专人负责定时清洁。
1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人
离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循
“先入先出”的原则。 2 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁
存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品
须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、
有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要
12
相关推荐：
loading