(1)尊重、理解宾客的原则。(2)热情礼貌、讲究礼仪的原则。（3）讲究效率、优质服务的原则。（4）诚信无欺、宽厚待人的原则。 3.简述餐厅插花的主要形式有哪些？
答：餐厅插花主要应根据餐厅的装饰风格、餐桌的形状、主题等要素而定，就插花形式而言，大致有餐台插花、茶几插花、迎宾酒吧台插花等。餐台插花常见形式主要有半球形、长腰形、艺术造型插花等。茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、瓶插形等。迎宾台、酒吧台、账台灯的插花常见形式主要有直立形、倾斜形、悬崖形、平卧形等艺术造型插花。 4.简述餐饮服务员职业道德的重要内容？
答：热情友好、宾客至上；真诚公道、信誉第一；文明礼貌、优质服务；安全卫生、出品优良；团结协作、顾全大局；遵纪守法、廉洁奉公；培智精技、学而不厌；平等待客、一视同仁。 5.简述鸡尾酒的特点？
答：鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。主要特点是鸡尾酒是混合酒，花样繁多、调法各异；具有刺激性中味，能够增进食欲；具有口味优于单体组分、冷饮性质、色泽优美、盛载考究等特点。
6、简述餐巾折叠的基本要求有哪些？
答：餐巾折叠的基本要求有（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数。（2）餐巾花造型美观，颜色和谐。
7、简述餐巾折花摆放的基本要求是什么？
答：餐巾折花摆放的基本要求是（1）突出主位。（2）注意协调。（3）插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，并注意杯中餐巾的整齐。（4）形态相似的
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餐巾花型要错开并对称摆放。（5）餐巾花要放正放稳，保持折痕清晰。 8、中餐摆台注意事项有哪些？
答：中餐摆台注意事项有（1）摆台在选配餐具器皿时，一定要选择花色成套而完整的。（2）所有瓷器、玻璃器皿使用前要仔细检查，凡有破损的应立即撤换。（3）不清洁的餐具器皿绝对禁止使用。（4）有破损或污渍的台布及餐巾均不得使用。（5）饭碗是随客人的需要用托盘提供。（6）摆台时先分类检查餐具，依摆台的顺序将各种餐具放在托盘或手推车内运至餐桌前摆置，餐具、盘碗碟等瓷器在托盘中不宜堆置过高，以免倾倒翻覆造成危险。（7）餐具是餐厅的重要财产之一，要善于维护，避免因操作不当造成破损，影响摆台的工作效率，应避免人为的损失与短少。（8）餐桌装饰在于美化点缀，应一致地摆置在餐桌一角，色彩务必求协调，否则就不必摆设，以免妨碍客人进餐。（9）餐桌餐具摆设完成，务必作一次检查，看是否正确完美，同时将每一座椅摆放整齐，营业前或开席前20分钟，领班应作一次复查工作，凡有缺点立即纠正改善。 9、中餐宴会服务应注意哪些事项？
答：中餐宴会服务应注意事项有，（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎餐用具破坏现场气氛。（2）服务应注意节奏，不能过快或过慢，以客人进餐速度为准。（3）当主宾在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，端正肃立在工作台的两侧。（4）岗位服务员之间应分工协作，配合默契，确保宴会顺利进行。（5）宴会结束后，应主动征求宾主及陪同人员对服务和菜点的意见，礼貌地与客人道别。相关人员对完成任务的情况进行小结，以便不断提高服务质量和服务水平。 10、简述餐厅日常的质量管理方法有哪些？
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