A．直立形 B．倾斜形 C．半球形 D．长腰形 E．半卧形 F．瓶插
5．对比色配置特点是画面视觉效果明快、夺目、 等。 A．活泼 B．协调 C．轻松 D．热烈 E．饱满 F．高雅
6．餐台插花须考虑花与餐台、餐具、台布的 等元素相吻合。 A．形式 B．数量 C．放置 D．质地 E．材质 F．色彩 7．东西方插花的形成是由各自 等诸多因素形成的。 A．爱好 B．地理位置 C．生活方式 D．传统文化 E．民族风格 F．插花技巧
8．曲线有一种 的感觉。
A．沉静之美 B．韵味 C．柔美 D．飘逸 E．空间扩大 F．亲近自然
9．中餐厅插花在技巧、技法上要充分展示东方插花的特征，展现东方的 。
A．寓意 B．意境 C．装饰美 D．热烈的空间 E．韵味 F．协调美
10．艺术插花配置法则是指高低错落、 、上轻下重、上散下聚。 A．疏密有致 B．疏密有序 C．虚实配置 D．虚实结合 E．仰俯呼应 F．仰俯对应
33
第五单元餐厅插花知识单元测试题答案
一、判断题
1．× 2．× 3．√ 4．× 5．× 6．√ 7．× 8．√ 9．× 10．√ 11．× 12．× 13．× l4．√ 15．√ 16．√ 17．√ 18．× l9．× 20．√ 21．× 22．× 23．× 24．√ 25．√ 26．× 27．√ 28．√ 29．√ 30．√ 二、单选题
1．A 2．B 3．C 4．C 5．B 6．D 7．A 8．B 9．D 10．A ll．B 12．B 13．D l4．D l5．B l6．A 17．C 18．C l9．B 20．D 21．B 22．A 23．B 24．D 25．C 26．A 27．C 28．A 29．B 30．C 三、多选题
1．BC 2．ACD 3．BDE 4．CDEF 5．ADE 6．ACF 7．BC DE 8．CDF 9．AB 10．ADE
34
第六单元 餐厅服务技能
一、判断题(下列判断正确的请打“√\) 1．西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设在餐台上。 ( ) 2．西餐铺台刀叉摆放应左叉右刀，刀刃向左。 ( ) 3．西餐餐具放置要按照菜单上规定的次序，由里至外摆放，刀背向右。
( )
4．西餐摆台时在一套餐具里不能出现两件形状、大小相同的刀叉。
( )
5．西餐早餐铺台通常不摆放服务盘，同样也可不摆放面包盘。 ( ) 6．在西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。 ( ) 7．西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
( )
8．在西餐铺台时，面包盆是必铺的，通常摆放在面包盆的左侧。
( )
9．西餐早餐铺台时应将黄油和果酱同时摆放在餐桌上。 ( ) 10．中餐铺台时牙签与筷套上的图案与文字应向上，文字由上至下。
( )
ll．中餐铺台餐具的摆放顺序是由下至上、由左至右，从主人席位开始按顺时针方向绕台进行摆放。 ( )
12．中餐铺台公筷架、公勺、公筷放置于正副主人餐位的正前方，公勺在里、公筷在外，勺柄向左。 ( )
35
13．红葡萄酒应斟倒在红葡萄酒杯中，斟倒时可提篮扣酒瓶或采用徒手斟倒的方法。 ( ) 14．大型宴会中，客人选用红葡萄酒．在已得到客人确认的情况下，服务员可以在宴会开始前的5～10 min提前将红葡萄酒斟倒好，等候客人的到来。 ( ) 15．中餐宴会的斟酒服务，通常先斟倒白酒、啤酒，后斟倒果酒、饮料。 ( ) 16．啤酒适宜低温饮用，一般上桌服务前都要进行冷冻，温度取决于不同的季节，冷冻温度在夏天为10～12℃，冬天为6～8℃。 ( )
17．如是多种原料的菜肴分派时要将主菜摆放在餐盆l／2的下方，副
菜摆放在1／2的上方，有两种副菜时则应分别摆放在左上方和右上方。
( )
18．隔水加热饮用法是黄酒最传统的饮用法，最常用的酒容器是铜壶或锡壶，陶瓷容器也可以，一般酒温加热至45℃左右最佳。 ( ) 19．黄酒需要在低温中储存，并且温度越低越好。 ( ) 20．温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求保存温度在11～14℃并需恒常稳定。 ( )
二、单选题(下列每题有4个选项，其中只有l个是正确的，请将其代号填在横线空白处)
1．通常在西餐铺台时面包盆通常放在展示盆的 方。 A．右 B．左 C．左上 D．右上 2．西餐铺台时餐具放置不正确的做法是 。
A．按照菜单上的规定的次序，由外至里摆放 B．餐刀背向右
36
相关推荐：
樱花草