2017年 7 月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案
说明：试卷号：2444 课程代码：00000
适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科 考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%） 一、单项选择题
1．以接待旅游团体游客为主的是(C)。 A．综合型饭店 B．休闲度假型饭店 C．观光游览型饭店 D．康复疗养型饭店
2．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念(A)。 A．人本的观念 B．动态的组织管理观念 C．创新观念 D．超前观念
3．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与(B)。 A．价值的运动 B．各方面的经济关系 C．劳动的耗费 D．生产经营的过程
4．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的(D)。 A．市场需求 B．饭店规模 C．资金能力 D．社会环境
5．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况弓起的故障主要指(B)。
A．潜在故障 B．功能性故障 C．突发性故障 D．不允许故障 6．餐饮物品储存管理的核心环节是(C)。 A．入库验收 B．中间核查 C．贮存保管 D．离库处理
7．饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与(D)方面的关系。 A．前厅部 B．财务部
C．工程部 D．公安及其他安全机关
8．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的(A)。 A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统
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9．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是(A)。 A．斯密 B．巴贝奇 C．欧文 D．斯图亚特
10．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品(C)。 A．茶叶 B．卫生卷纸 C．床上布件 D．洗漱用品 二、多项选择题
11．管理者应该具有的素养主要表现在(ABC)。 A．道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质
12．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为(ACD)。 A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 13．员工培训的内容包括(ABCD)。 A．职业道德 B．操作技能 C．员工能力 D．职业知识 14．前厅部业务管理主要包括(ABD)。 A．预定业务管理 B．接待业务管理 C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理 15．布件可以分为(ABCD)等类。 A．床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件
16．菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为(CD)。 A．冷餐酒会菜单 B．自助餐菜单 C．固定菜单 D．变动菜单
17．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位(ABCD)。 A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位 B．以最好的服务和技术在产品质量上领先 C．在经营方式上领先
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D．以价格优势领先
18.饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种(ABCD)。 A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命
19．饭店计划管理的具体内容体现在(ABCD)。 A．环境分析 B．经营决策 C．计划编制 D．计划的执行 20．饭店利润包括饭店的(ABCD)。 A．经营利润 B．营业利润 C．利润总额 D．净利润 三、判断题
21．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。(对)
22.饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。(错)
23．饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证营剩。(错) 24.现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(对) 25．饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。(错)
26.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(对)
27.在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。(对) 28．饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。(对) 29.现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。(对)
30.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。(对) 四、简答题
31．从分析饭店的特殊性人手，指出饭店管理所具有的特点。 答题要点：
(1)饭店的特殊性有：饭店功能的综合性、饭店生产的独特性、饭店需求的非基本性、饭
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