蛋白质和氨基酸

第2单元 课时5 蛋白质 氨基酸

教学设计

一、学习目标

1．在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维 持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。

2．在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。

二、教学重点与难点

蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。

三、设计思路

抓住蛋白质、氨基酸是生命基础物质这一契机，在学生收集与蛋白质、氨基酸等有关的生命物质的过程中，充分感悟到生命的价值。针对易于理解的相关知识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达能力。

四、教学过程

[引入新课]上节课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基酸。

[投影]蛋白质的存在: （PPT2，3，4，5）

细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质 动物发、毛蹄角植物：种子中具有丰富的蛋白质

[自主学习1]蛋白质的应用并填空（PPT6，7，8） 蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。 [探究实验]

学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”。 实验操作 加饱和硫酸铵溶液， 再加蒸馏水 加稀硫酸， 再加蒸馏水 蛋白质溶液 加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水 加甲醛溶液， 再加蒸馏水 加热， 再加蒸馏水

[问题探究]

通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？ [自主学习2]（PPT9，10，11，12）

鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。 如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 的作用下，

实验现象 蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。 [交流与讨论]

你能说明下列现象或原理吗？

（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ [观察与思考]

1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第78页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。

2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。 [自主学习3]（PPT13，14，15，16）

氨基酸分子中均含有 （结构简式 ）和 （结构简式 ）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（ ），构成 。 人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种 ，生成的不同种类的 ，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的 。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。www.ks5.u.com [拓展视野]

学生自主学习教材《苏教版·化学2》第78页的『拓展视野』“酶” [复习整理1] 实验内容 油脂 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验现象 特征反应 [复习整理2]

油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异

性 物质 水解条件 水解产物

www.ks5.u.com 糖类 油脂 蛋白质