茶的基本知识 试卷

茶的基本知识

一、填空题

1、世界最早的茶叶专著是《 》，其作者是（ ），被世人誉为( )。 2、中国茶的种类有： 、 、 、 、 、 等六大基本类

3、对茶叶的品评主要从哪些方面鉴别？（ ）、（ ）、（ ）、( )、( )。 4、“茶艺”表现形式有营销型茶艺和（ ）型茶艺、（ ）型茶艺和（ ）型茶艺四类。 6、绿茶的制作工艺分为（ ）、（ ）、和（ ）。（ ）是形成绿茶品质的关键技术措施。 7、红茶是经过采摘，（萎凋，揉捻，发酵，干燥）等步骤生产出来的，比绿茶多了一个（ ）的过程，（ ）是指茶叶在空气中氧化。

8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于 。

9、武夷岩茶属半发酵的 ，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是 。 10、武夷岩茶具有 之清香， 之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 11、武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“ 、 、 、 ”四个字。 12、综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎 、 、 、 四种形态。

二、判断题

1、喝茶有哪两大类型：一是清饮；二是调饮。（ ） 2、斗茶之风出现在唐代。（ ）

3、茶树按树型可分为乔木型、小乔木型、灌木型3类。（ ） 4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（ ） 5、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。（ ） 6、品茶艺术的“三闻”也称为“鼻品”吗？（ ） 7、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。（ ）

8、中国红茶之名大约出现在明朝时期，明初大臣刘基在《多能鄙事》中记载了红茶。（ ） 9、中国传统医学认为，红茶味甘性温，具有暖胃的功效并可提升人体阳气。（ ） 10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（ ）

11、茶叶贮藏方法有：抽气真空贮藏法，密封贮藏法，罐贮法，塑料贮藏法，低温冷藏法。（ ） 12、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。（ ）+ Y% B! l; @* v: E' ^ 13、茶叶加工原料越嫩越好。（ ）

三、选择题

1、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( )色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

2、制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘( )。 A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟的对口芽叶

3、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ ）来看。 A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味

4、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( )。

A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同 5、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。 A、1g B、5g C、4g D、3g

6、茶叶中含有( )多种化学成分。 A、100 B、200 C、500 D、1000 7、武夷岩茶是( )乌龙茶的代表。 A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北

8、 普洱茶主产于( )省，为非压制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南

9、潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。 A、始祖 B、活化石 C、代表 D、真工夫 10、台湾茶人称( )为“投汤”。 A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶

11、武夷岩茶品目繁多，以下属于武夷岩茶的品种的有（ ）。多选题

A、大红袍、铁罗汉 B、水金龟、白鸡冠 C、四季春、万年青 D、肉桂、白牡丹

四、连线题

1、将下列制茶工序名称与茶类正确连接 发酵 黑茶 摇青 红茶 渥堆 青茶

2、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接

明亮 汤色 醇厚 香气 浓郁 滋味 3、将下列茶叶与产地正确连接 西湖龙井 岳阳市 竹叶青 杭州市 君山银针 峨眉山市

五、简答题

1、茶与文艺结合有哪些表现形式？

2、无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，分别是什么？

3、品茶艺术中“三看”是什么？

4、泡茶的基本程序有哪些？

5、列举国内著名的快捷酒店品牌（至少八个） ？

6、快捷酒店的特点有哪些？