餐厅服务概述

二、风味餐厅

1、定义：风味餐厅常被称为特色餐厅，经营内容专一，专营某一类菜肴；或突出某一地方菜系，也可突出某一时期或某一民族的菜肴。

2、风味餐厅的特点：服务程序与正餐厅大致相似，但在服务细节、技术上有所不同。风味餐厅的装饰布置也应根据餐饮内容设计，使之起到渲染、烘托餐饮特色的作用。 三、主题餐厅

1、定义：主题餐厅因其装饰主题鲜明独特而得名，其餐饮内容与装饰主题有关，也可无关。

2、特点：主题餐厅以其独特新奇的环境设计和装饰吸引客人，并使客人增长知识和见闻。 四、咖啡厅

1、咖啡厅并非仅供应咖啡、饮料、它是一种规格较低的西餐厅，所以供应的食品，如面包三明治、色拉及有限的几个大众化主菜。

2、咖啡厅的特点：服务迅速，营业时间长，一般早、午、晚三餐都营业。 五、自助餐厅

1、自助餐厅的特点是强调自助、食品陈列和自行挑选，设立自助餐厅的主要目的是节约劳动力成本，同时也迎合某些客人自我服务的心理。 六、宴会厅

1、特点：环境布置及台面布置上既要舒适、干净、又要突出隆重热烈的气氛。在食品上应按预订的标准，安排富有特色的名菜、佳肴、美点，并且要讲究菜的外形美，用拼摆图案及雕刻等形式来烘托喜庆、热烈的气氛。使用的餐具也讲究名贵，在服务上更强调周到细致，注重礼貌礼节，服务技巧和服务规格。 七、多功能厅

1、特点：现代旅游饭店一般在大楼的低层位置设有一个多功能厅，即能根据客人的需要而变化，能作多种用途的厅堂，具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加营业收入的作用。他也是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。 课堂总结：

课后练习：你都去过哪几种餐厅，它们分别有什么特点？