12级旅游班14年春期第一次月考综合科目试卷

12级旅游班14年春期第一次月考综合科目试卷（350分）

姓名 考号 得分 一、填空题（128）

1、餐饮服务可分为（ ）和（ ）两种。

2、餐厅应该能够为客人提供菜肴、饮料和服务，菜肴、饮料是（ ），而服务是（ ）。 3、我国星级饭店餐饮收入约占饭店收入的（ ）。

4、按地区、历史和风味划分，中国菜肴一般可分为（ ）、（ ）、（ ）、和（ ）、（ ）五类。 5、托盘方法按承载物重量分为（ ）和（ ）。 6、重托要求做到盘前（ ），盘底（ ），盘后（ ）。 7、餐巾花按折叠方法与放置工具划分，分为（ ）、（ ）和（ ）。 8、（ ）是最基本的餐巾折花的手法，推可分为（ ）和（ ）两种。 9、宴会选用杯花时，（ ）位应稍高，并将（ ）向客人座位。 10、冰镇酒水的方法通常有（ ）和（ ）两种。

11、中餐零点斟酒一般从（ ）位置开始，按（ ）方向依次进行。 12、上菜时，严禁从（ ）和（ ）之间上菜。 13、电话预订时，铃响（ ）声以内迅速接听。

14、当用餐完毕，客人出示（ ）和（ ）即可签章结账。 15、客人入座后，即可在客人侧斟倒第一杯（ ）。 16、中餐宴会座次的安排必须符合（ ），尊重（ ），便于（ ）。 17、婚宴和寿宴的座次安排的一般原则是（ ），（ ），（ ）。

18、中餐宴会摆台，骨碟定位：用（ ）或（ ）托骨碟，从（ ）开始，（ ）方向绕台进行。 19、宴会餐巾花的选用应考虑宴会规模和主题。小型宴会可选用餐巾（ ），大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（ ）。

20、东北旅游区位于我国东（ ），包括了（ ）、（ ）、（ ）三省。其中主要以（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等少数名族。

21、东北平原是由（ ）、（ ）（ ）组成。

22、东北旅游区一般最低温度均在（ ）以下。 23、在东北可以采取开展（ ）、（ ）、（ ）等旅游方式欣赏异国景色。 24、吉林出现最频繁、维持时间最长的景观是（ ）。

25、在东北北部可以避暑还可以欣赏“白夜奇景”的地方是（ ）。 26、在东北区保存较完整的明代古城是（ ）。 27、中国位置最北，纬度最高的省份是（ ），北、东部与（ ）为界，西部与（ ）相邻，南部与（ ）接壤。 28、黑龙江省的滑雪资源主要集中在（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 29、哈尔滨的冰雪节是（ ）月（ ）日至（ ）月（ ）日。 30、辽西渤海沿岸被称为（ ）。

31、成为远东地区最大的东正教教堂是（ ）

32、被称为“鹤城”的是（ ）市，是因为这里是（ ）故乡。 33、远今保存较为完好的唯一一处金代都城遗址是目前的（ ） 34、伊春市的（ ）,被称为“天然氧气吧”，并且（ ）是伊春标志。

35、镜泊湖是位于（ ）市境内，由火山爆发、熔岩流堵塞牡丹江。河道而形成的（ ）。 36、被誉为吉林省之肾的（ ）。

37、东北地区唯一能沿海又沿边的省份 （ ）。 38、吉林省第二大城市（ ）素有（ ）之称。 39、全国第六届冬运会滑雪场是在（ ）。 40、“无峰不奇、无树不怪、无石不灵”说的是辽东第一名（ ）的特色，素有（ ）之称。 41、兴城五宝（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）

42、素有“东北小苏杭”的美誉是（ ）。

43、位于丹东市满族自治县境为有“北国净土”的美誉是（ ）和（ ）。 44、历史上最后一位封建统治王朝—清朝的发祥地是（ ）。 45、辽宁木溪水洞属于（ ）地貌，主要由（ ），（ ），（ ），（ ），（ ），（ ），六个景点组成。 46、（ ）开创了旅行的先河。 47、旅游产生的基础是（ ）（ ）（ ）以及社会、经济、文化等的发展。

48、旅游是人们为了寻求（ ）上的愉快感受而进行的非定居性（ ）过程中所发生的一切关系和现象的总和。 49、一个人能否成为旅游者，必须有外出旅游的需要和欲望，这是属于（ ）因素。（ ） 是人类所创造的精神财富。 从旅游历史发展的角度来考察，（ ）对旅游者的产生和各国旅游活动的发展一直起着决定性作用。 50、观光旅游主要表现的形式有旧地重游、（ ）、探亲会友。

51、工业旅游从旅游业角度说，是在充分利用现有的（ ）和（ ）基础上，赋予旅游内涵为主题而开发出来的一种让旅游者乐于购买的新型旅游产品。

52、按旅游区域可以将旅游划分为（ ）和（ ）。

53、旅游的广泛性有三层意思，意识指（ ）的广泛性，二指（ ）的广阔性和（ ）的多面性，三指（ ）的丰富性及其（ ）的多样性。

二、单项选择（86）

1、 迁徙和旅行的共同特征是（ ）

A、空间移动 B、享受 C、都发生在古代 D、都是自由行为 2、什么事旅游的吸引力因素，是旅游参观和游览的对象？ A、自然景观 B、风景名胜区 C、旅游资源 D、文化艺术 3、人类具有自觉目的意识的旅行萌芽于什么时候？

A、原始社会前期 B、原始社会中期 C、原始社会后期 D、原始社会末期 4、下列哪个组织提出了著名的艾斯特定义。（ ） A、 WTO B、 PATA C、 AIEST D、 WATA 5、下列那种活动可以在常住地进行？（ ） A、游览 B、旅行 C、旅游 D、迁徙

6、现代旅游的的主体构成已经不再是过去的少数权贵和富有人士，这说明了旅游的什么特点？（ ） A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性 7、世界旅行社协会的英文缩写是？（ ） A、WAAT B、WATT C、WATA D、WTIA

8、什么旅游不仅是人类早期的旅游形式，同时也是目前最普遍和最主要的旅游活动类型？ A、观光旅游 B、度假旅游 C、公务旅游 D、专项旅游

9、参加者多数是来自经济发达国家的经济富裕人士或者一些中老年人士的旅游是？ A、观光旅游 B、度假旅游 C、公务旅游 D、专项旅游 10、下列属于餐饮服务构成内容的有（ ）。 A 明显的服务 B 隐含的服务

C 使服务易于实现的产品 D 辅助性设施设备

11、据统计，中国快餐业营业收入约占全国食品营业额收入的（ ）。 A 1/3 B 1/2 C 2/3 D 1倍 12、下列属于餐饮特殊服务项目的有（ ）。

A 宴会服务 B 客房送餐 C 主题庆祝活动 D 外卖服务 13、服务态度具体要求是（ ）。

A 周到 B 热情 C 主动 D 耐心 14、下列属于餐饮产品的有（ ）。

A 鱼香肉丝 B 烹调技艺 C 餐饮服务 D 优良就餐环境 15、常用来递送账单和信件的是（ ）

A 小圆托盘 B 小方托盘 C 中圆托盘 D 大圆托盘 16、下列属于盘花的是（ ）。

A 双芯花 B 帆船 C 香蕉 D 扇面 17、宴会应根据（ ）来选择色彩和花型。

A 宴会规模 B 接待对象 C 时节 D 席位安排 E 宴会规格 18、下列花型中采用了卷的技法的有（ ）。

A 新春蓓蕾 B 雨后春笋 C 马蹄莲 D 芭蕉叶 19、下列属于零点餐厅中公用餐具的有（ ）。 A 烟灰缸 B 台号 C 特递菜单 D 花瓶 20、下列需要降温处理的酒水的有（ ）。

A 红葡萄酒 B 白葡萄酒 C 玫瑰露酒 D 啤酒 E 黄酒 21、下面（ ）是白兰地杯。

22、香槟开瓶时应将瓶身倾斜约（ ）。

A 30度 B 45度 C 60度 D 90度 23、中餐斟酒时，下列属斟倒至八成満的有（ ）。 A 烈性酒 B 软饮料 C 红葡萄酒 D 白葡萄酒 24、大桌的客人菜肴，一般要求（ ）内上完。

A 20分钟 B 30分钟 C 40分钟 D 45分钟

25、中餐便餐服务中迎宾员应在开餐前（ ）在指定位置就位，恭候客人。 A 5分钟 B 10分钟 C 15分钟 D 30分钟 26、下列服务按顺序依次应该是（ ）。<排序>

A 点菜服务 B 餐前服务 C 甜品、水果服务 D 菜肴服务 27、下列属于席间巡台的内容的有（ ）。

A 随时添加酒水 B 替客人点烟 C 菜肴打包 D 换烟灰缸 28、餐厅常见结账方式有（ ）。

A 签单结账 B 现金结账 C 信用卡结账 D 支票结账 29、点香烟时，一根火柴最多为（ ）位客人点烟。 A 一位 B 二位 C 三位 D 无要求 30、被联合国专家列为全球六大无污染的自然景区（ ）。 A鸭绿江 B天桥沟 C青山沟 D医巫闾山

31、关外清三陵中规模最大保存最好的一座是（ ）。 A东陵 B福建 C昭陵 D永陵 32、“奉天承运，皇帝诏曰”里面其中“奉天”说的是东北三省中（ ）。 A哈尔滨 B沈阳 C大连 D齐齐哈尔 33、以下属于黑龙江省的旅游景区有（ ）。A圣索菲亚教堂 B二龙山风景区 C凉水国家森林公园花湖风景名胜区 E莫莫格国家自然保护区 F凤凰山 34、中国最大的边境城市是（ ）。 A旅顺口 B丹东 C锦州 D兴城

35、著名的疗养、旅游胜地，有哈尔滨明珠的是（ ）

A、松花江 B、太阳岛 C、圣索菲亚教堂 D、东北虎林园 36、赫哲族聚居地位于黑龙江下游同江市境内的（ ） A、三江口 B、街津口 C、防川村 D、宁安县 37、辽东第一名山，素有自然盆景之美誉的是（ ） A、长白山 B、凤凰山 C、千山 D、医巫闾山 38、我国古代少数民族高句丽的都城是（ ）

A、集安 B、珲春 C、伊通 D、延吉 39、我国素有第二北戴河之称的是（ ）

A、大连海滨 B、旅顺口海滨 C、兴城海滨 D、昌黎海滨

D松40、某旅行社组织“少林寺一日游”这属于

A、地方性旅游 B、全国性旅游C、区域性旅游 D、洲际旅游 41、下列不属于旅游本质属性的是

A、文化属性 B、经济属性 C、政治属性 D、社会属性 42、“山水无绿不成景,风景无文没有情”说明_________是社会文化环境的化身。 A.旅游设施 B.管理服务 C.旅游者 D.旅游资源 43、号称“世界旅游王国”的西班牙,每年接待近千万的国际旅游者,大多数属于海滩、寻阳光和海水浴等的( )旅游者。 A. 观光 B.度假 C.商务 D.专项

三、多项选择（12分）

1、旅游的高级消费属性主要是针对旅游的（ ）

A、消费水平 B、消费结构 C、消费理念 D、消费对象 2、早期人类远途迁徙的主要原因有_________。

A.气候的变化 B.自然灾害 C.采猎生存方式的流动性 D.战争 3、以下属于宗教旅游的有________。

A.二月十九佛教信徒们到普陀山朝拜 B.穆斯林到麦加朝圣 4、下列选择说明旅游具有季节性的有

A、清明节大量的人在这个时候外出扫墓 B、早晨7点半大量人员涌入公交车拥挤不堪 C、北欧国家带薪假集中在1-3月份 D、每年暑假各个景点都会出现大量的学生和教师

四、名词解释（44） 1、享乐旅行 2、季节性 3、宗教旅游 4、餐饮服务 5、摆台 6、餐厅 7、轻托 8、沈阳故宫 9、五大连池 10、镜泊湖 11、吉林雾凇

五、简答题（60）

1、为什么说旅游具有社会属性？

2、旅游的实质和旅游的本质分别是什么？ 3、餐饮服务的特点？ 4、中餐摆台的基本要求？ 5、开瓶示酒的原因？ 6、如何开葡萄酒？

7、简述中餐零点正餐服务程序？ 8、请列举出本书中8大旅游区5分 9、请简述东北旅游资源的特征。7分 10、吉林雾凇形成三个阶段的特色？5分

六、辨析题（20分）

1、旅游与旅行、游览之间的区别和联系是什么？

2、东北旅游区资源丰富，既有优美的自然奇观，又有绚丽的人文景观，你最向往的东北旅游胜地是哪里，能否简要

加以介绍？