流程清晰 有条不紊

流程清晰 有条不紊

投资之前，要对所处的商圈、餐饮状况等多方面进行考察，之前我多是采取与投资老板合作的形式，经过详细的调研，撰写一份《市场考察报告》给投资方，市场考察报告包括当地城市市场特点、餐厅所处位置特点、当地同类酒店情况、厨房原材料、装修材料、员工工资情况、投资预算、月经营成本和投资回收预测等等，对开餐厅的可行性进行分析。之后签订《筹备合同》，由策划部来制定开业筹备计划，然后就是繁杂的装修、厨房、楼面等工作，大致流程见图1。

事项具体 统筹安排

新店筹备的具体工作涉及厨房、楼面、楼面、营销、行政、后勤等多个方面，这些工作有时按时间先后来进行，有时又是交叉在一起，投资方和策划部一定要做到头脑清醒，每一个环节该做哪些工作、什么时间做，都要统筹安排好，才能提高工作效率，切不可一团乱麻，费时费力没进展。

估算投资 用之有度

不同地方，不同地段，不同规模，不同档次以及不同经济发达程度的地方，餐馆投资数额的估算值也是不一样的。为了更加明显地估算投资费用，我们编制了一个简单的资金预算表（见图2）借助它右以直观地看出，并及时调整各部分的预算费用，使投资更加合理。为了使费用充裕，预算的数据都会比实际需要的稍高一些。

说明一下，这个资金预算表是以广西贺州的湘江食府为依据做的，不同的餐厅由于所处的城市、定位、装修档次等各不相同，资金分配也不相同，这里的资金预算表提供一些主要的费用分配，仅供参考。湘江食府是一家中档装修的湘菜馆，经营面积在1000平方米左右，餐位400个，有20个包厢，人均消费40—70元，人员配置是服务员40名，厨师26名。

需要加以注意的是，制定了资金预算后，投资者在之后的装修、设备购置中就要尽量按照预算来进行，用之有度，不可大手大脚。有些投资者过于追求完美，在装修过程中经常超支，之后就会资金不足，不得不在购置设备等环节节省费用，使购置物品的品质大打折扣，以致影响到经营。

这里还应考虑不可预见的准备金，主要用于应付正常预算之外的金额，一般为前期预算总和的5%—15%。从资金的筹备来说，如果资金有限，那么投资者就必须在资金的限度之内对餐馆进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。但是如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营路线，开展餐馆的营销，充分利用资金。