食堂餐厨废弃物处置管理制度精选

食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障师生食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。

六、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

食堂从业人员培训管理制度

为进一步加强对食堂经营单位的管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善食堂承包经营单位的食堂从业人员培训的长效机制，结合食堂的实际情况制定培训制度。

一、 食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。

二、 食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。

三、 食堂承包经营单位应落实好培训经费，并制定专人负责培训， 做到时间落实，人员落实，培训内容落实，经费落实。

四、 培训内容

1. 《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。 2. 有关食品卫生安全管理方面的规章制度及相关业务知识。 3. 有关食堂安全消防操作等方面的规章制度及相关业务知识。

4. 有关食堂加工操作等方面的规章制度及相关务知识。 5. 有关食堂卫生管理方面的规章制度及相关业务知识。 6. 食堂员工岗位职责。

7. 服务礼仪及相关业务知识相关培训。 五、 培训方法与形式

1. 由食堂承包经营单位指定培训负责人组织培训。

2. 培训采用授课，讲课，班前会，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3. 培训的内容和时间安排根据食堂实际情况应有计划，有目的地进行。

4. 新员工入职前必须经过岗前培训，在职员工每周至少一次班前会等形式的培训，每月不少于一次讨论会、实践学习等培训，每季度不少于一次有组织的以授课、讲课形式的培训，每年至少一次外聘老师脱产培训。

六、 培训档案的管理

1. 食堂应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。 2. 根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

3. 食堂承包经营单位应对每位员工的培训情况进行评估，同时记录归档。