一般在海鲜市场上售卖的扇贝有两种，一种是鲜活的，一种是急冻的，而急冻的也分两种，一种是只有半边壳带着肉躺在冰箱里的，一种是净扇贝肉。鲜活的是国货，急冻的是进口货。
挑选鲜活扇贝：
1、要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝，个头越大越好，个头小的肉小，食用价值不大。
2、扇贝一般是养在水中售卖的，贝壳会一张一合地活动，如果贝壳是张开的，可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉，贝壳会马上闭合起来夹住你手指的，说明扇贝是鲜活的，如张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
3、如贝壳是合上的，可将其放于海水中与海水一起加热，通常加热到20度左右其就会慢慢打开贝壳，如不能打开的就是死扇贝，不能用。
挑选急冻扇贝：
1、首先要看贝肉是否完整和贝肉大小、厚薄的程度，膏是米白色的为公扇贝，橙红色的为母扇贝。
2、看解冻后贝肉是否够光滑，如贝肉粗糙、有明显裂纹的不宜选用。 挑选净扇贝肉：
首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多才能决定是否选用。一般出品率在70%左右、色洁白、颗粒大、且饱满、新鲜度高、无碎粒，每500克不超过10颗碎粒的急冻净扇贝肉为
合格品。
鱿鱼的挑选方法
鱿鱼是我们经常会接触到的海产，其在餐馆里的使用率非常的高，基本上十之有八九的餐馆都会采用这种食材，而要鉴别其新鲜程度，方法如下：
1、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色、有光泽、半透明的，而不新鲜的是颜色暗淡、背部有霉红色的。
2、看头部和身体的紧实程度，这与虾类的挑选方法一样，越紧实的代表越新鲜。 3、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落表示越不新鲜。 4、最后是闻味道，不新鲜的鱿鱼是有一股很明显的霉味的，闻一下就可得知。
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