食品供应链中食品安全的控制

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食品供应链中食品安全的控制

作者：刘 艳 黄慕艺 刘 红 来源：《中国市场》2009年第19期

[摘 要]本文从供应链管理安全的角度入手,通过对食品安全概念的理解,对食品供应链管理中的一些环节进行具体分析,研究其对食品安全的影响,并针对现有问题进行了研究,提出通过整合食品供应链来达到更有效地控制食品安全的想法。 [关键词]食品; 供应链; 食品安全

[中图分类号]F259.22 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432(2009)19-0080-03

随着我国国民经济的高速增长,国人对食品的消费特别是对食品质量的关注度越来越高,对食品的安全性不断提出更高的要求。联合国驻华系统2008年10月22日发布的《中国食品安全的不定期报告》指出,中国出口食品合格率超过99%,国内食品合格率85.1%;食品监管体制和监管工作不断完善,由过去的单纯对产品认证发展到现在的对服务和管理体系认证。

和过去相比,这个进步有目共睹,但仔细一看,仍然存在不少偏颇之处。自足食品合格率和出口食品的合格率相比相形见绌,既不合情也不合理,国民经济和国民健康同样重要;食品安全体制在完善但难以落到实处,获得HACCP认证的企业只占注册企业总数的0.8%,这比发达国家40%的比例相差悬殊;国民食品安全意识存在显著的城乡差异、东西部差异。我们需要更加努力来创建一个能保证食品安全的体系,让人们吃得放心。

1 食品安全范畴

食品安全是全世界人民共同关注的一个重要问题,但对“食品安全”这个词的定义却一直存在争议。联合国世界卫生组织(WHO)在《加强国家级食品安全计划指南》中,将食品安全解释为:对食品按其原定用途进行制作/食用时不会使消费者受害的一种承诺/担保。国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是,消费者在摄入食品时,食品中不含有害物质,不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。无论是哪个定义,食品安全都应包含食品不会给食用者带来危害和潜在危险这一点。