酒水

2012级《酒水知识与调酒技术》部分复习资料

一、

单项选择题：

1. 根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属( a) A.果汁型 B.果味型 C.可乐型 D.其他型 2.血玛丽鸡尾酒的基酒是( c) A.金酒 B.德基拉酒 C.伏特加 D.白兰地

3. 果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在( b) A.2.5%以下 B.2.5%以上 C.10%以上 D.50%以上

4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于(d ) A.冷饮 B.软饮料 C.碳酸饮料 D.纯净水

5.世界上最有名的咖啡是( d)

A.桑托斯咖啡(Brazil Santos) B.夏威夷Kona C.哥伦比亚咖啡 D.蓝山咖啡

6.一瓶77Proof UK的酒，换算为GL则等于( c) A.88 B.60 C.44 D.38.5

7.以下酒品中属于蒸馏酒的是( A) A.Hennessy B.Budweiser C.Sake D.Liqueur

8. 以下酒类中受产地名称法律保护的是(A ) A.Brandy B.Cognac

C.Whisky D.London Dry Gin

9.含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒属( B) A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型 10.蒙顶黄芽属于(C ) A.黄大茶 B.黄小茶 C.黄芽茶 D.白芽茶

20.波本最主要的原料是( B) A.大麦 B.玉米 C.黑麦 D.糯米

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11.金酒的主要类别中用于调酒的是( D) A.荷式金酒 B.意式金酒 C.法式金酒 D.伦敦干金酒 12.Angostura是一种( D) A.味美思 B.非酒精饮料 C.葡萄酒 D.比特酒 13.太平猴魁属于( C) A.炒青 B.晒青 C.烘青 D.蒸青 14.雪利酒产于( D) A.葡萄牙 B.法国 C.美国 D.西班牙

15.在生产过程中产生菌花比较薄的雪利酒类型是( C) A.Fino B.Amontillado C.Oloroso D.Cream

16.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是(D ) A.Sercial马德拉 B.Bual马德拉 C.Oloroso雪利酒 D.Cream雪利酒 17.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是( B) A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法

18.自由古巴鸡尾酒的基酒是(A ) A.金酒 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒

19.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是( D) A.红葡萄酒 B.香槟酒

C.玫瑰红葡萄酒 D.白葡萄酒

20.一杯鸡尾酒售价45元，成本13.5元，其毛利润率是( A) A.70% B.75% C.80% D.85%

21.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的( B) A.元红 B.加饭 C.善酿 D.香雪

22.闽南乌龙中最著名、品质最好的是( A) A.安溪铁观音 B.黄金桂 C.水仙 D.肉桂

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????? 23.XO级的雅文邑，酒龄至少(C ) A.3年 B.5年 C.6年 D.10年

24. 按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于( A) A.餐前开胃酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒

25.在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是( C)

A.酒体完满 B.有皮有肉 C.酒体优雅 D.酒体肥硕

26．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（ B ） A．10度 B．15度 C．20度 D．25度 27．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（ A ）

A．威士忌酒 B．白兰地酒 C．德基拉酒 D．朗姆酒 28．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（ C ） A．马德拉酒 B．君度酒 C．茴香酒 D．波特酒

29．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（ B ） A．啤酒 B．葡萄酒 C．威士忌酒 D．白兰地酒 30．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（ B ） A．啤酒 B．葡萄酒 C．威士忌酒 D．清酒

31．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（ A ） A．白兰地酒 B．威士忌酒 C．啤酒 D．味美思酒 32．中度酒的标准酒精度含量通常在（ B）

A．0—20度 B．20—40度 C．40—60度 D．60—80度 33．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（ D ）

A．酸类物质 B．醛类物质 C．醇类物质 D．酯类物质 34．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（ A ） A．伊拉克 B．埃及 C．希腊 D．土耳其

35．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（ C ） A．佳利酿 B．赤霞珠 C．雷司令 D．黑比诺

36．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（A ）

A．白配白 B．白配红 C．红配白 D．香槟配深红 37．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ B ）

A．8—10度 B．10—14度 C．15—16度 D．16—18度 38．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（ D ） A．brut B．sec C．demi-sec D．doux 39．德国产量最大的葡萄酒酒区是（ C ）

A．摩泽尔产区 B．莱茵高 C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨 40．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（ A ） A．加饭酒 B．花雕酒 C．元红酒 D．善酿酒 41．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ B ）

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A．甜口酒 B．辣口酒 C．浓醇酒 D．淡丽酒

42．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（ A ） A．美国 B．德国 C．法国 D．意大利

43．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（ D ） A．9世纪 B．10世纪 C．11世纪 D．12世纪

44．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（B ）

A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒 C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒

45．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（ C ）

A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒 二、 多项选择题：

1．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（ ACE ） A．发酵 B．蒸馏 C．陈化 D．勾兑 E．过滤

2．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ACE ） A．中国白酒 B．葡萄酒 C．黄酒 D．金酒 E．伏特加酒 3．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）

A．洁白 B．细腻 C．持久 D．挂杯 E．浓郁 4．黄啤酒的评分标准主要有（ ）

A．颜色 B．泡沫 C．声响 D．香气 E．口味 5．下列有关服务的说法，正确的有（ ） A．服务员放酒水时应选放杯具 B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上 C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上 D．为吧台前的客人服务时不用托盘

E．在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒

6．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ） A．纯酿造清酒不添加食用酒精 B．吟酿造清酒被誉为清酒之王 C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒 D．浓醇酒是指酸度高的清酒

E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒

7．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ） A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的 B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的 C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的 D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少

E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售 8．用固态法生产的中国白酒种类有（ ） A．串香白酒 B．大曲酒 C．小曲酒 D．勾兑白酒 E．麸曲酒

9．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）

A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini） C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe） E．托地（Toddy）

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