食源性疾病预防知识手抄报

食源性疾病预防知识手抄报 01

什么是食物中毒？

食物中毒，即食用了含有毒有害物质的食品或被污染的食品后，出现的急性、亚急性疾病。 02

什么是食源性疾病？

食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质和天然毒素等。 03

单增生李斯特氏菌是什么？

单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)简称单增李斯

特菌，是一种人畜共患病的病原菌。它的生命力非常顽强，在0-45 ℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。

常见的污染食品为肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。 04

单增李斯特氏菌的危害是什么？

单增李斯特菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。

其中，孕妇感染单增李斯特菌后，只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。 05

毒蘑菇的危害是什么？

毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。

我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。

多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素也可存在于多种毒蕈中。

目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。

如何预防食源性疾病呢？

一、保持清洁

下厨准备食品时要洗手；

饭前便后要洗手；

厨房用具要卫生；

食材要清洗干净。

二、生熟分开

将生畜肉、生禽肉或生水产品与其他食品分开放；

生、熟食品要用不同的容器分开放置。

三、 烧熟煮透

禽蛋、肉类或水产品等食物应烧熟煮透；

将肉类制品加温到内部温度达70℃以上，肉禽类汤汁要清，不能呈粉红色；

剩菜再食时要加热处理。