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中小餐饮企业成本管理存在的问题及对策
作者：王志铭 张媛
来源：《现代商贸工业》2018年第04期
摘要：随着我国餐饮行业的快速发展，中小餐饮企业之间的竞争也越发的激烈起来。如何在市场竞争中脱颖而出，就成为我国中小餐饮企业需要面对的现实问题。成本控制是企业节约成本，提高利润，增强竞争力的重要手段。根据朝阳重庆火锅的成本管理现状，分析其存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决对策，希望对提高中小餐饮企业成本管理水平有所帮助。
关键词：中小餐饮企业；成本管理；问题；对策
中图分类号：F23文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.04.049 1中小餐饮企业成本构成及特点 1.1中小餐饮企业成本构成
中小餐饮企业的成本一般由五项内容构成，分别是原材料成本、薪酬成本、管理成本、水电租金成本、税金成本。其中，原材料成本占据了总成本比较大的比例，一般中小餐饮企业的原材料成本会占据总成本的70%左右。管理成本和税金成本相对较少，水电租金成本因地而异。所以，对于中小餐饮企业的成本管理工作，应该从原材料成本入手，才能最大限度节约企业成本，提升利润。
1.2中小餐饮企业成本特点
中小餐饮企业成本主要具有两个特点：第一原材料成本大。餐饮企业主要是对原材料进行加工出售，在餐饮企业的成本构成中，原材料成本占据了绝大部分的比例。第二餐饮企业的成本可控制的项目比较多。除了机器折旧费用、维修费用等固定的不可控的成本之外，其他成本项目都可以进行控制，企业成本控制水平的高低，直接决定了企业成本的高低。 2中小餐饮企业成本管理存在的问题——以朝阳重庆火锅为例 2.1供应商选择单一，原材料价格较高
朝阳重庆火锅是一家老资格的中小餐饮企业，其创建于1997年，发展至今已经有20年历史。由于其餐饮产品符合朝阳地区口味，备受人们欢迎，规模也迅速扩大，从一家小店逐渐发展成三家大店。但是，朝阳重庆火锅从建店以来，在原材料的供应商选择上，一直没有变更。固定的供货商固然可以提供相对稳定的原材料，但是其价格也高于同期的市场平均价格。朝阳重庆火锅的餐饮原材料主要以牛羊肉为主，每日都要消耗大量的牛羊肉。根据朝阳重庆火锅
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