黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）
化前在酸液中加入一些缓冲盐类如柠檬酸钠等。(4)为保证酪蛋白颗粒的稳定性,在升温及均质前,应先将牛乳的pH降至410以下。 2.4.8 均质
均质的目的是为了使奶中的脂肪球分布更加均匀，均质后的产品风味口感更佳，不易产生脂肪上浮，有利于脂肪的消化有益于人体健康。均质的原理是将压力施加于被加工处理的流体上，使流体中的颗粒或滴液破碎成非常微小的粒子并转化成分散液，易于进一步加工。上述过程是在特殊设计的阀门中完成的，阀技术也代表了均质过程的核心。在高压条件下，当流体流经均质阀微小的流道时所产生强烈的湍流和剪切效应将流体中颗粒或滴液分解成微小的粒子。本厂均质采用二级均质，即经过两个均质头，温度控制在预热后的65℃左右，压力控制在20MPa效果最好。 2.4.8.1 灭菌
本设计采用间接超高温加热设备。通过一管式热交换器，牛奶在125℃下杀菌2秒。在设备中，对牛奶进行强烈的热处理，会引起牛奶在设备的热传递表面上形成一些蛋白质沉淀，引起热传递表面（管式热交换机至保温管之间）的压降和热介质与设备中的产品之间的温度差增大。增大的温度差对产品生产有不利的影响，所以在一定的生产周期有，必须停车清洗热传表面。 2.4.8.2 无菌罐装
无菌罐装：利乐包装机是一种低成本、高质量的UHT产品包装系统。它的优点在于无防腐剂、不易破损、长保鲜期；缺点在于价格比较昂贵。它将产品经以超高温瞬间灭菌加工后，在密封的无菌环境中，用一种特殊的无层纸铝复合无菌包装材料灌装生产而成。影响产品变质的病菌、毒素、氧气、微生物、紫外线、水分等因素，都不能与产品接触。所以产品无需添加任何防腐剂就能在常温下保存较长的时间。且超高温瞬时灭菌技术主要对牛奶等营养和风味的破坏极小。
产品从无菌冷却器流入包装线，包装线是在无菌条件下操作的。为了补偿设备能力的差额或者包装机停顿时的不平衡状态，可在杀菌器和包装线之间安装一个无菌罐。这样，如果包装线停了下来，产品便可贮存在无菌罐中。当然处理的产品也可以直接总杀菌器输送到无菌包装机，由于包装处理不了而出现的多余产品可通过安全阀回流到杀菌设备，可减少无菌罐的潜在污染。但要注意到，包装车间无污染，包装材料要适用于食品，应坚固、卫生、符合环保要求，不产生有毒有害的物质和气体，单
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一材料的包装容器应符合相应的国家标准；复合包装材料应符合GB9683的规定。包装材料仓库应保持清洁，防尘，防污染。包装容器使用前应消毒，内外表面保持清洁。包装应严密，不发生渗漏或破裂，不得二次污染。本设计中是使用TBA22 050型无菌罐装机。
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第3章 物料衡算
物料衡算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。
3.1 车间物料平衡计算
通过物料平衡计算，可确定单位时间内生产过程主要原辅材料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此即可计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。物料衡算的另一目的是依据计算数值，经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和个工序劳动力的安排等。
从配料表中得知生产1t调酸型酸乳饮料需要原料奶350kg,水580kg ,甜味剂60kg，稳定剂5 kg，柠檬酸钠0.2 kg，柠檬酸3kg。
以350kg原料乳经标准化﹙损失率按0.8%计算﹚： 350×﹙1-0.8%﹚=347.2kg
标准化乳经预处理—冷却—贮存﹙损失率按0.5%计算﹚： 347.2×﹙1-0.5%﹚=345.5kg
经配料后的乳经均质杀菌﹙损失率按0.4%计算﹚ （345.5+580+60+5+0.2+3）×﹙1-0.4%﹚=989.7kg 标准化乳经冷却包装﹙损失率按0.2%计算﹚ 989.7×﹙1-0.2%﹚=987.7kg
成品率﹙对原料乳﹚：987.7kg/1000 kg=98.77% 成品量为： 65/X=350/987.7 X=183.43吨
根据每处理350 Kg的物料衡算比例，计算出日处理65吨原料乳的乳饮料的物料衡算：
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原料乳（350.0kg） 过滤、净化、标准化（350.0kg） —0.8% —0.5% 损失（2.8kg） 甜味剂60kg 稳定剂5kg 柠檬酸钠0.2kg 柠檬酸3kg 溶解 预处理、冷却（347.2kg） 损失（1.7kg） 贮存（345.5kg） —0.5% 配料（993.7kg） 损失（1.7kg） 水（580kg） 预热均质（993.7kg） —0.4% 水分（4.0kg） UHT灭菌（989.7kg） 包装（989.7kg） —0.2% 损失2.0kg 成品（989.7kg） 成品率（对原料乳）98.77% 总产量183.43吨 图3-1 调酸乳饮料物料平衡图
每吨成品乳生产小枕消耗4000包利乐包，生产大枕消耗2000包利乐包，每吨成品乳纸箱消耗为小枕250箱，大枕200箱。
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