食物中毒事件处理演练方案

璧山县疾控中心

食物中毒事件应急处理演练方案

一、演练场景安排 （一）演练时间

2010年2月26日（星期五）下午 （二）演练场所 璧山县疾控中心 （三）参加单位 县疾控中心全体职工

（四）成立璧山县疾控中心食物中毒事件应急处理演练协调小组 组 长：唐怀彬

副组长：王旭 舒春燕 陈国良

成 员： 潘廷梅 陈建兰 李文渊 何宗莉 （五）现场演练人员分工 1．演练总指挥：唐怀彬 2.主持人：舒春燕 3.疫情所值班人员：邓力 4.值班领导：王旭

5.应急值班人员：李文渊、叶松、何宗莉、孙宗开、罗媚、袁冬云、谭开义 6.报告人（璧山县医院急诊科负责人）：林XX 7.重庆市金田鞋业有限公司食堂负责人：石XX 8.食堂从业人员：张XX 9.食物中毒人员：共6人 10.同餐未发病人员：共2人 二、演练程序和内容 1.接报告

（1）疫情值班电话铃响，值班人员邓力接听：“你好，这里是璧山县疾控中心” 。

（2）对方电话：（璧山县医院急诊科负责人林XX拨打）璧山县疾控中心吗？我这里是璧山县医院急诊科，今天下午约2点左右重庆市金田鞋业有限公司有6名员工陆续因出现恶心、腹痛、腹泻等症状到我院就诊，经抗炎、补液治疗，目前病情平稳，可能是食物中毒造成，据了解，这些员工平时都在公司食堂就餐。请你单位前来调查处理。

（3）值班人员邓力接报告后

A、填写《食物中毒事故报告登记表》，详细询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、中毒人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施；

B、值班人员告知璧山县医院尽可能采集病人的吐泻物；同时电话告知中毒单位要保护现场，保留一切可疑的中毒食物和病人的吐泻物，；

C、立即向值班领导王旭书记汇报；

（4）王书记了解情况后，指令：立即启动食物中毒应急预案，通知疫情应急处置人员和值班司机，携带相关文书、检测工具等，务必在30分钟内到达现场调查处理。王书记同时向卫生局和卫生监督所通告有关情况（发生的时间、地点、性质及拟采取的措施等）。

（5）值班人员邓力

A、立即通知应急值班人员，15分钟内在疾控中心集中并做好出发前准备。 C、值班人员准时到达并准备相关文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、采样单等），采样检测工具等；

D、出现场，其中李文渊、叶松对公司食堂调查，罗媚、孙宗开到医院参与调查。

2.现场调查 食堂的调查情况

（1）卫生学调查：应急处理人员到达食堂现场后，迅速核对食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。在食品制作现场对厨房工作人员和相关负责人进行调查。

对食品生产经营场所的环境卫生、可疑中毒食物的原料来源、卫生质量、加工烹饪方法、加热的温度、时间、工用具容器清洁卫生度、食品的储存条件等

进行调查；是否有剩余供餐食物，（如：贴有“熟食”的冰箱冷藏室里有用铝盆装的卤牛肉，上面盖有保鲜膜，冰箱冷藏室内还存放有塑料袋包装的生牛肉，剩余食物有红萝卜烧牛肉，等）

询问记录（由罗媚、孙宗开负责）

对中毒患者发病前48小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物（食谱）、除主餐外是否进食其它食品、饮料等详细调查，以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物；

对从业人员健康情况，有无健康证、近期是否就诊、是否出现咳嗽发烧腹痛腹泻等。

《询问记录》一、厨师张XX反映的主要情况：

我们公司共有200名员工，在公司就餐人数约100人，员工均购买就餐卡实行刷卡消费。这是我们这里员工近三天来就餐情况（见食谱）。昨天（25日）上午我们从××超市买了30斤牛肉，下午卤了10斤，用铝盆放到储存熟食的冰箱里，上面盖有保鲜膜，前几天由于储存生食的冰箱里坏了，另外的20斤生牛肉用从超市带回来的塑料袋装着与卤牛肉一起存放在冰箱冷藏室，今天（26日）上午取了10斤生牛肉做红萝卜烧牛肉，剩下的10斤还放冰箱。卤牛肉是26日中午我们在制作室的专用刀板上随切随卖，共卖出7份，剩下的卤牛肉还放在冰箱里，准备晚上再卖。中午吃的菜，除红萝卜烧牛肉外，其它都没有了。

食堂现有4名工作人员，包括负责人，均已办理健康证明，身体健康。 重庆市金田鞋业有限公司食堂2月24、25、26日三天的食谱： 时间 早餐 午餐 晚餐 油条、馒头、大米菜花炒肉、炸排骨、红菜花炒肉、炸排骨、20100224 饭、鸡蛋、小米粥烧茄子、西红柿鸡蛋红烧茄子、西红柿鸡咸菜 汤、馒头 蛋汤、馒头 油条、馒头、大米肉烧冬瓜、菜花炒肉、菜花炒肉、炸排骨、20100225 饭、鸡蛋、小米粥炸排骨、红烧茄子、西红烧茄子、西红柿鸡咸菜 红柿鸡蛋汤、馒头 蛋汤、馒头 肉炒西芹，卤牛肉，红油条、馒头、大米烧茄子，红萝卜烧牛20100226 饭、鸡蛋、小米粥 肉，西红柿鸡蛋汤、馒咸菜 头 《询问记录》二、食堂负责人石XX反映的主要情况： 我是食堂的负责人；负责采购，验收和日常管理；

我们买的牛肉有永辉超市的收据，也有台帐登记；

食堂已取得卫生许可证，食堂4名从业人员已取得健康证明；

今天中午11∶45吃午餐，14：0 0开始有员工出现恶心、呕吐、头晕和腹部不适，后来逐渐增多，至下午14∶15共有6人发病。主要症状为恶心、呕吐、头晕和腹部不适。呕吐时是在卫生间，呕吐物都洗掉了。发现情况后公司陆续把他们送到璧山县医院治疗。

（2）现场临时控制措施（由李文渊负责）：在经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员及时采取有效措施，防止食物中毒继续发生。控制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等。（行政控制时间为15日，卫生行政部门必须在15天内根据检验结果作出处理决定。）

（3）样品采集（由何宗莉负责）

A、食物的采集：尽量采集剩余的可疑食物（卤牛肉、生牛肉、红萝卜烧牛肉）。 [食物100g（ml）以上]

B、可疑中毒食物制售环节的涂抹：对制售可疑中毒食物的工具、用具、容器、冰箱等用灭菌棉拭子浸沾生理盐水反复涂抹后置于盐水管内。

（4）对同餐未发病员工进餐史调查（由李文渊、叶松负责）

本次演练对2名可疑中毒餐次的同餐未发病员工进行进食情况的调查。（使用《食物中毒事故个案调查登记表》调查）

同餐未发病人员中的2人自述情况：

序号 性（代年龄 别 表人） 发病日期 发病 时间 腹泻 腹痛次 恶心次 呕吐体温 次 就餐情况 张XX 女 27、28日就餐情况?(见食谱)。29日早餐吃了油条、馒头、鸡蛋、小米粥咸菜，36.8 中午吃了红萝卜烧牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭 27、28日就餐情况?(见食谱)。29日早餐吃了油条、馒头、鸡蛋、小米粥、咸36.9 菜；中午吃了红萝卜烧牛肉，肉炒西芹，红烧茄子，西红柿鸡蛋汤、干饭 李XX 男 医院的调查情况