海南粉介绍及做法 - 图文

海南粉配方及做法

海南粉

海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

海南粉又分为粗粉与细粉，粗粉多在琼山区、文昌市一带，又根据各乡镇口味调料有所区别，其中又以抱罗粉、灵山粉、龙塘粉较为知名。细粉主要分布在海口、定安、澄迈等市县，较粗粉更受欢迎。

抱罗粉

灵山粉

海南粉是用大米制成的米粉，海口地区的老城区三亚街是海

口海南粉的正宗，其制出来的米粉闻起来有股发酸接近发馊的味道，却并不是真的馊了，可放心食用。

海南粉的做法又分为干腌与卤腌，干腌主要是流行于海口一带或是为了方便用于各种宴席。干腌方法比较简单，用生抽老抽、蠔油、酸菜、肉干、花生、芝麻（最好是黑芝麻，并炒过碾成粉，香气逼人）、炸酥与米粉一起搅拌即成。

卤腌则十分费功夫，真正的吃法还是卤腌，所以，今天就将这个卤腌做法教给大家。 一、准备

1、

用蒜末炸制蒜头油（需不停搅动，防止蒜末过火，影响口感,炸至金黄色即可起锅）；

2、 3、

猪里脊肉切成丝，用红烧的方法制作肉干； 用面粉加鸡蛋调味，起油锅，用漏勺或孔较小的菜篮置于油锅上方，将调好的面粉往下滴，即可做成炸酥，需要注意火候，不要过火，金黄色即可起锅；

4、

根据份量，抓取淀粉、小麦面粉加水搅拌，备用（可多做点，做卤汁时如不够稠可以再加）；

5、 6、 7、

炒酸菜； 炒豆芽；

棕芝麻（棕褐色，不是黑芝麻也不是白芝麻）用小火炒香，然后碾成粉。

详细配方及做法请到本人空间下载：

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